白條紋雞肉和木質化雞胸肉的發生特征及機理研究進展
摘要：雞肉品質是決定肉雞生產效益的重要因素之一。近年來,白條紋雞肉(white striping,WS)和木質化雞胸肉(woody/wooden breast,WB)兩種新型肌肉缺陷問題因其出現概率高、影響范圍大,正受到業界的廣泛關注。WS是指肌肉表面出現平行于肌纖維的白色脂肪沉積條紋,WB主要表現為胸肉明顯硬化。這兩種肌肉缺陷問題表現出類似的組織學特征,并且常常共同出現。WS和WB的出現嚴重影響了屠宰雞肉及分割產品的外觀、營養品質以及加工特性,給肉雞產業造成了嚴重的經濟損失。目前,WS和WB的特征、性質及發生機理方面已取得較大進展,但大多數研究為國外團隊報道,國內相關報道較少。本文針對WS和WB的病理學特征、品質特性以發生機理等方面相關研究進展進行綜述,旨在為后續研究提供基礎理論支撐及參考。
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系畜牧獸醫學報雜志社
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