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白條紋雞肉和木質(zhì)化雞胸肉的發(fā)生特征及機(jī)理研究進(jìn)展

劉一帆; 巨曉軍; 章明; 屠云潔; 姬改革; 單艷菊; 鄒劍敏; 束婧婷 江蘇省家禽科學(xué)研究所; 江蘇省家禽遺傳育種重點實驗室; 揚州225125

摘要：雞肉品質(zhì)是決定肉雞生產(chǎn)效益的重要因素之一。近年來,白條紋雞肉(white striping,WS)和木質(zhì)化雞胸肉(woody/wooden breast,WB)兩種新型肌肉缺陷問題因其出現(xiàn)概率高、影響范圍大,正受到業(yè)界的廣泛關(guān)注。WS是指肌肉表面出現(xiàn)平行于肌纖維的白色脂肪沉積條紋,WB主要表現(xiàn)為胸肉明顯硬化。這兩種肌肉缺陷問題表現(xiàn)出類似的組織學(xué)特征,并且常常共同出現(xiàn)。WS和WB的出現(xiàn)嚴(yán)重影響了屠宰雞肉及分割產(chǎn)品的外觀、營養(yǎng)品質(zhì)以及加工特性,給肉雞產(chǎn)業(yè)造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。目前,WS和WB的特征、性質(zhì)及發(fā)生機(jī)理方面已取得較大進(jìn)展,但大多數(shù)研究為國外團(tuán)隊報道,國內(nèi)相關(guān)報道較少。本文針對WS和WB的病理學(xué)特征、品質(zhì)特性以發(fā)生機(jī)理等方面相關(guān)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述,旨在為后續(xù)研究提供基礎(chǔ)理論支撐及參考。

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