高溫流化糙米儲藏穩定性的研究
摘要：高溫流化處理改善了糙米的食用品質,但其皮層的完整性受損,導致高溫環境下糙米儲藏穩定性大幅下降,而過短的貨架期制約糙米產品的流通。為了改善高溫流化糙米(TBR)儲藏穩定性,本實驗在高溫條件下,研究了真空、氣調、抗壞血酸、吸氧劑、乙醇浸泡對TBR儲藏穩定性的影響。結果表明,各組糙米樣品在儲藏期間的脂肪酸值(FFA)、己醛均呈上升趨勢,其中采用乙醇浸泡和吸氧劑包裝可分別延緩FFA和己醛的上升速率。與其他處理方式相比,乙醇浸泡結合吸氧劑的包裝方式能將TBR的FAA和己醛同時控制在適宜儲藏范圍內,并維持良好的感官品質,有效解決了夏季高溫條件下TBR儲藏品質快速下降問題,為糙米產品的消費推廣提供了技術保障。
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系中國糧油學報雜志社
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