青稞蛋白酶解工藝優化
摘要：通過復合蛋白酶水解青稞蛋白以獲得活性多肽,并研究其抗氧化性。運用響應面（RSM）分析對青稞蛋白酶解工藝條件進行優化,在單因素試驗基礎上,以多肽得率為考察指標,研究底物濃度、酶解溫度、酶用量、p H等因素對多肽得率的影響,并通過分析多肽對自由基的清除作用來判斷其抗氧化性。結果表明：青稞蛋白酶解最佳工藝條件為：在底物濃度為2%,酶解溫度為46℃,酶用量為10000U/g,p H為7.45的條件下酶解3h,青稞多肽得率達10.45%。該研究結果為青稞蛋白的開發利用提供了科學依據。
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