沙棘藍莓復合格瓦斯飲料的研制
摘要：本文通過研究發現沙棘藍莓復合格瓦斯飲料配比如下：發酵液中沙棘與藍莓果汁12％添加量，3：2比例處理表現最佳，玉米粉添加量為9％時可以達到設計要求，較經濟、易處理。安琪干酵母、保加利亞乳桿菌、嗜酸鏈球菌比例3：1：1、總添加量5％，復合發酵結果表現最佳，其發酵工藝L9（3^4）正交試驗的結果表明，影響發酵工藝因素主次為接種量〉發酵溫度〉發酵時間〉初始pH值，最佳組合為接種量3×10^-4、發酵溫度36℃、發酵時間15h、初始pH值3．5，驗證最佳組合的產品感官評分值為92．7，產品表現優級。
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系國際沙棘研究與開發雜志社
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