食品管理
關于街頭食品衛生管理難點及應對策略
關鍵字： 經濟體制 隨著經濟體制的不斷深化，特別是下崗工人的增多，農民進城人口的大量流動，街頭食品如雨后春筍般蓬勃而起。街頭食品作為一種特殊生產銷售方式不斷涌現，極大地豐富了人民生活，深受廣大人民群眾的喜愛。然而，街頭食品也給食品衛生管理帶來了一些難度，下面就街頭食品衛生管理難點及應對策略提出一些粗淺看法。1 管理難點街頭食品是市場經濟發展的產物，隨著各地城鄉集市貿易的發展，下崗職工的再就業和農民進城找工作，街頭食品攤點在成倍增加。今年8月，本縣為創建文明城鎮對縣城街頭食品經營狀況作了調查，縣城現有個體食品攤點630戶，從業人員1180人，分別是10年前的2.5倍和3.1倍。街頭食品行業中管理難度突出的原因如下。1.1 流動性大，無固定營業場所多數街頭食品經營戶沒有固定的經營場所，大多為一個手推車，為逃避正常的檢查和管理，通過街頭早市或夜市經營方式開展“游擊"經營，頻繁更換加工經營場所，再加上經營場所分散，出攤時間不定，你下班，他上崗等情況，不易被食品衛生監督人員和工商行政管理人員發現和被監督檢查。<p
2012-01-31
商超食品經銷商退貨管理的三個重點環節
利潤哪里去了？恐怕在產品流通的各環節管理中，最令人頭疼和引起共鳴的是大量的退貨而引發的利潤損失。業內最為慘重的退貨，是某經營年貨的經銷商，因選擇產品失誤，盲目而樂觀地預估銷售，大筆的促銷和人員費用支出，大量的下單送貨，最后產品賣不出去，大批退貨導致公司倒閉。當然，這是個案中最為血淋淋的教訓。退貨管理必須未雨綢繆。從經銷商日常的銷售管理中，筆者從以下三個方面探討退貨的管理，已引發我們重視。一、 終端管理不到位，產品滯銷。經銷商經營品項多，商超商品琳瑯滿目，業務人員在周而復始的工作中，容易視覺疲勞。走進商場，開始補貨，常常關注的是缺貨的單品，而忽略了那些不常下單的單品。以為拿到訂單，今天的工作就有了成果。殊不知，貨架上很多單品在睡夢中無人問津。單品引起滯銷，常常因陳列不到位，不能方便消費者購買，導致日期陳舊而退貨。筆者曾在巡視某大賣場時，發現公司平時銷售良好的某品牌腐乳日期陳舊，原因是貨品陳列在底層。正同促銷員強調陳列的重要性，再好的品牌如果不方便銷售伸手拿到也賣不動時，旁邊一名約45歲的中年消費者回過頭來，十分認
2011-11-04
食品安全的利益演化\群體信任與管理規制分析
摘要：食品安全是關系國計民生的大事，影響著整個社會的和諧和經濟的穩定增長。文章在國內外學者廣泛研究的基礎上，基于經濟學視角對食品安全問題中利益相關主體之間的利益博弈、信任關系和食品安全問題的系統管理等三個方面研究進行了回顧和綜述，深入剖析當前我國食品安全問題的本質原因，并在此基礎上有針對性地提出解決當前食品安全問題的對策建議。關鍵詞：食品安全；利益博弈；信任關系；政府監管一、 引言食品安全是關系國計民生的大事。近年來，食品安全問題頻繁出現，而且影響也越來越大。食品安全不僅是一個生物、化學、技術和管理問題，更是一個經濟問題，其本質是食品原料生產者、食品加工企業、食品營銷者、食品物流企業、政府監管部門及食品消費者等相關主體之間的利益博弈，同時也是一個系統工程問題，其相關利益主體之間的利益制衡、信任管理和風險監管體系等并不是孤立的，而應該是一個完整的、系統化的有機整體。但是，目前我國對食品安全問題的經濟學研究和系統管理理論研究嚴重不足。事實上，近5年我國發生的重大食品安全事件并不是我國的基礎技術落后，主要是因為食品安全的外部監管、服務體系缺失造
2011-09-08
培育食品藥品監督管理系統公務員精神的幾點思考
培育食品藥品監督管理系統公務員精神的幾點思考中共中央在新的歷史條件下明確提出培育“公務員精神”的要求，指明了公務員隊伍建設的方向、目標和任務。這也是食品藥品監督管理系統建設一支政治可靠、作風過硬、業務精湛、執法嚴明的公務員隊伍的保證。培養食品藥品監督管理系統公務員精神，是一個重大的歷史性課題。結合工作實踐，圍繞深入貫徹《公務員法》，進一步加強公務員隊伍建設，認真履行監管職責，筆者認為應注意把握好以下幾個問題。 一、培育公務員精神，必須正視面臨的新環境、新情況 在世界處于歷史性變動、中國處于歷史性變革的條件下，培育公務員精神也面臨著紛繁復雜的時代背景。社會主義在世界范圍內出現嚴重曲折，國際敵對勢力利用一切機會對我實施“西化”、“分化”和“遏制”戰略，顛覆反顛覆、滲透反滲透的斗爭將長期存在；我國處于社會主義初級階段，生產力和科學技術還比較落后，發達資本主義國家經濟、科技優勢的壓力將長期存在；世界范圍各種思想文化相互激蕩，我國全面實行對外開放，國外一些腐朽思想文化和生活方式乘機而入，西方意識形態的侵蝕將長期存在；我國社會主義市場經濟體制的建設和完善需要一個較長的過程，市場
2011-06-23
淺談食品質量管理學課程案例教學與實踐教學的研究
摘要： 隨著人們對食品安全問題的關注， 全國相繼有很多院校增設了食品質量與安全專業，食品質量管理學作為一門應用性學科，其教學對象主要是高等院校食品科學與工程、農產品加工與貯藏、食品質量與安全專業及相關專業的在校大學生。針對食品質量管理學這門課程與實際案例聯系緊密這一特點。我們在教學過程中實施案例教學和實踐相結合的學法，通過經典案例、分析案例結果產生的原因；深入企業分析問題解決時適用的原理與方法，幫助同學們掌握課本知識加強實踐能力。 Abstract： With the people’s focus on issues of food safety， many institutions successively add food quality and safety major across the country. As an applied discipline， food quality management’s teaching object is college students of food science and engineering， processing an
2011-04-11
食品飲料企業如何進行超市運作的管理
1、超市經銷商的選擇：A、要選擇有一定經營規模和能力的經銷商，要具有一般納稅人的資格，要有較雄厚的資金，因為超市的結款需要開具增值稅發票，普通的食品飲料批發商不是一般納稅人不行；超市結款期比較長一般是要45天，需要經銷商墊資，資金少不法周轉。B、要選擇有現代經營理念的經銷商，要有一定的公關能力、談判能力和服務意識。C、經銷商不能短視效應。由于超市工作繁瑣，貨款周期長，服務和客情關系要求高，只有愿意多投入，才能得到大回報。D、經銷商不宜交叉經營。做超市的經銷商最好不做通路，因為交叉供貨容易亂價。2、人員管理（1）需設一名超市客戶經理或超市業務主管，應具備較高的素質，具備談判能力、資源整合運用能力、豐富的商品知識、較強的組織管理能力、良好的服務意識和客情關系。（2）要組織一支訓練有素的理貨員隊伍。（3）要能夠對理貨員進行較規范系統的商品展售技能的培訓。（4）要有一整套時間管理、路線管理、理貨管理、陳列標準等科學的績效考核方法。3、加強超市的管理<
2002-09-11
售點關系生動化管理－－上海太太樂調味食品有限公司售點營銷策略
21世紀激烈的競爭格局在中國的調味品市場充分展現。2001年，中國調味品評出20強，再加上各地區域的60－70家強勢品牌，全國市場上競爭的調味品品牌不下百家，但是，能在調味品市場中成為中國市場份額領頭羊的全國性品牌就屈指可數，比如，醬油市場以“海天”為首、味精領域中“蓮花”稱老大、雞精品牌中唯“太太樂”馬首是瞻、醋中“恒順”和“水塔”平分秋色、調味醬行業“老干媽”傲視群雄，等等。整體市場缺乏有競爭力的全國性品牌。現今，調味品行業正處于一個浮躁的消費時代，各地的一些區域品牌把所有的精力集中在促銷和低價，并與上述全國性品牌競爭，但，未能阻礙這些全國性品牌在中國不斷上升的市場份額。不可否認，在目前不規則的市場情況下，一些不規則的競爭影響品牌的發展。然而隨著市場環境的日趨成熟，消費者的趨于理性，以及品牌的認可度逐步上升，調味品市場逐漸向成熟的市場過渡。在成熟的市場中，面臨著理性的消費者，廠商僅通過廣告的轟炸和低價競爭很難改變他們消費觀念。在曾經浮躁的消費時代過后，市場和消費者在盼望著理性的訴求和再性的營銷策略。如何從中實行理性的營銷策略，從而實現在調味品行業的穩步發展，這正
2004-04-08
輸在執行－－食品企業的營銷系統管理
食品企業(尤其是冷鮮食品)以冷鏈物流和快速流轉的特性要求企業對市場要有更快的反應速度和應變能力。首先，消費者不但要求食品品種多樣、新鮮衛生---貨架期短、多品種、小批量，而且要求配送及時迅速---銷售預測要準確、生產與物流管理的靈活性大、反應速度快、分銷渠道扁平而高效；其次，生鮮食品受冷鏈限制，銷售半徑一般不超過600公里，而且商品的單位價值小、物流量大，所以物流費用相對于其它行業來說在總成本中的比例要大的多。中國乳業近兩年市場格局的變化就是最好的例證。過去的數十年里城市居民飲用的均是采用巴氏殺菌的短保期奶，近幾年UHT奶異軍突起，以其保存期長、飲用方便的特性一下子占據了液態奶市場的半壁江山。原因很簡單。第一，巴氏奶貨架期短，要求分銷渠道扁平而高速，對銷售人員的銷售預測準確率要求極高，對生產及物流部門的靈活性和快速反應能力要求也極高；而UHT奶的貨架期長，物流管理的靈活性也大，可以充分利用經銷商、分銷商等各種銷售渠道來開發市場。第二，巴氏奶的銷售需要冷鏈來支持，但從目前來看，我國冷鏈食品行業的物流管理相對于國內物流的整體水平
2004-12-07
ＷＴＯ體制下中國食品安全風險管理體系的構建
摘要：在食品安全備受關注的今天，食品安全的風險管理顯得日益重要，特別是在WTO體系的國際貿易中，食品安全已成為影響食品貿易至關重要的因素，建立食品安全風險管理體系已迫在眉睫。高效的食品安全風險管理系統是當代食品安全管理的重要環節，這是基于科學的風險評估、基于政策的風險管理和基于信息傳播的風險交流三位一體的過程，而中國食品安全風險管理系統還不成熟，還存在著許多問題。關鍵詞：WTO；中國；食品安全；風險管理體系一、建立食品安全風險管理體系的必要性在中國，目前食品安全已成為社會發展的戰略議題，是和諧社會建設的主要任務。而在“蘇丹紅事件”、“阜陽毒奶粉事件”以及最近沸沸揚揚的“三聚氰胺問題奶粉事件”等一系列的食品安全事件出現的背后，暴露了中國食品安全的風險管理體系中存在的許許多多的問題，這些問題不解決，不僅會對國內民眾的健康有極大的不利影響，還會對中國的食品對外食品貿易產生重大的不利影響。WTO國際貿易體系建立后，WTO有一系列的規則來保障食品貿易的安全，WTO各成員方也紛紛制定、完善國內的食品安全法規以及各項相關制度。其中，歐盟于
2009-11-05
假日食品監督管理帶來的思考
摘要：“春節”、“端午”、“中秋”……中華大地傳承了五千年的民風民俗，給千家萬戶帶來了歡樂、祥和。此時季節性、假日性熱銷食品如元宵、粽子、月餅……在大量上市。人們在飲食文化的品嘗中領略和寄托了中華民族的遠古文明。 關鍵詞：假日食品；監督管理；傳統節日 Abstract: “Spring Festival”， “fifth day of the fifth lunar month”， “Mid-Autumn Festival” ......The China has inherited five millennium common social practice folk customs， brought to everyone has been happy， is auspicious. This time seasonal， holiday selling well food like Lantern Festival， steamed rice dumpling， moon cake ......Is going on the market massively. The pe
2008-09-15
