中國餐飲經(jīng)濟
網(wǎng)絡(luò)餐飲新規(guī)元旦施行 2000億在線外賣市場迎來有法可依時代
為加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保證餐飲食品安全，保障公眾身體健康，2017年9月5日，國家食品藥品監(jiān)管總局局務(wù)會議審議通過《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，11月6日食品藥品監(jiān)管總局局長簽署第36號令并公布，自2018年1月1日起施行。此前2016年食藥總局也曾發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，提到“只有取得許可證的實體餐飲店才能在網(wǎng)上接受訂餐，沒有實體店的不能在網(wǎng)上銷售餐飲產(chǎn)品，餐飲企業(yè)必須保證在網(wǎng)上銷售的餐飲產(chǎn)品與在實體店銷售的餐飲產(chǎn)品質(zhì)量是一致的”。此前，北京市食藥監(jiān)局也明確表示，回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規(guī)之后，小e管飯、媽媽的菜等大批私廚平臺相繼停止運營。二、行業(yè)數(shù)據(jù)據(jù)中國電子商務(wù)研究中心(100EC.CN)發(fā)布的《2017年(上)中國電子商務(wù)市場數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年，以美團外賣、餓了么為代表的中國在線餐飲外賣市場交易規(guī)模約906億元，相比2016年下半年的1021億元減少了11.26%。2017年上半年中國在線餐飲外賣市場交易規(guī)模雖然較
2018-01-03
李旻：《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》解讀
：2017年6月12日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局(以下簡稱“市食藥監(jiān)局”)f發(fā)布了《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》(以下簡稱“《辦法》”)，該《辦法》進一步細化了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)各方應(yīng)盡之法律責(zé)任，在現(xiàn)有商業(yè)模式下，具有一定的實際監(jiān)管意義，但同時仍有需要加強完善之處，本文將進行相應(yīng)闡述。一、調(diào)整對象《辦法》明確了調(diào)整的對象為網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺，囊括了通過互聯(lián)網(wǎng)端口實現(xiàn)食品經(jīng)營的全部主體。二、行政監(jiān)管(一)食品安全監(jiān)管1、統(tǒng)籌：市食藥監(jiān)局負責(zé)；2、屬地化管理：區(qū)食藥監(jiān)局負責(zé)。(二)電信與信息服務(wù)監(jiān)管1、市通信局負責(zé)。三、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)(一)應(yīng)具有實體店鋪之強制性要求《辦法》的最大亮點就是明確了利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)具有實體店鋪并依法取得食品經(jīng)營許可或者小型餐飲服務(wù)提供者臨時備案，并同時要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者的實際經(jīng)營地址、經(jīng)營項目等應(yīng)當(dāng)與其取得的食品經(jīng)營許可一致。該條款的設(shè)立目
2017-06-20
為粘住客戶 麥德龍在華開設(shè)了首家餐飲學(xué)院
數(shù)據(jù)顯示，2015年我國餐飲行業(yè)年營業(yè)額達到32310億元，比上一年增長11．7％。隨著餐飲行業(yè)的不斷升溫，消費者對安全、健康、體驗的消費需求也不斷升級。作為食品安全領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，麥德龍憑借豐富的行業(yè)資源、在食品安全管理領(lǐng)域的多年積累，以及專業(yè)的團隊，成立了餐飲學(xué)院，主要為餐飲類專業(yè)客戶，包括廚師、采購人員、經(jīng)理及企業(yè)經(jīng)營者等，打造行業(yè)培訓(xùn)及溝通的平臺，幫助其應(yīng)對消費需求升級帶來的挑戰(zhàn)，并取得業(yè)務(wù)發(fā)展和成功。餐飲類專業(yè)客戶是麥德龍中國核心客戶群之一。據(jù)了解，該學(xué)院立足上海，輻射江浙。麥德龍餐飲學(xué)院占地1600平方米，涵蓋烹飪廚房、茶飲天地、知識學(xué)堂、實習(xí)餐廳、創(chuàng)意食堂五個區(qū)域。烹飪廚房設(shè)有可容納30人的互動演示場地，及12個烹飪實踐操作臺。茶飲天地提供酒類介紹、選購及鑒別、成本控制與菜單設(shè)計、酒類與菜品搭配的培訓(xùn)。知識學(xué)堂則作為理論知識學(xué)習(xí)場地。為了模擬真實的實戰(zhàn)環(huán)境，麥德龍餐飲學(xué)院設(shè)立了實習(xí)餐廳，提供餐廳運營培訓(xùn)和運營解決方案，讓學(xué)員在真實廚房布景中提升操作經(jīng)驗。由麥德龍自營的創(chuàng)意食堂作為樣板食堂，展示了定食與自選餐兩種不同的設(shè)計，并采
2016-06-28
餐飲業(yè)線上、線下渠道怎么整合？“三千客”從收銀系統(tǒng)找出路
：我最近遭遇了這樣一件事：從微信下單點外賣，1個多小時商家都沒有反饋，電話過去，店家問，“你是從美團還是餓了么下的單？”這一個場景就足以反映痛點——商家來自各個渠道的訂單沒有一套系統(tǒng)去整合。此前，商家是線下一套收銀系統(tǒng)，然后線上再分別盯各個外賣平臺的訂單。做渠道聚合的困難在哪里？第一，早期時各大線上平臺不開放接口，并且具有排他性，不會太喜歡一個平臺過來聚集自己和競品。第二，本來商家在線下基本有一套自己的系統(tǒng)，不管是點單還是收銀，打通線上、線下就意味著要替換掉原來商家的線下系統(tǒng)，這個代價比較高。基于此，“三千客”就從收銀系統(tǒng)切入，線上一站式繼承了各大互聯(lián)網(wǎng)平臺，打通堂食、外賣、支付、優(yōu)惠和配送，還兼顧線下的收銀模式。該項目去年9月份獲得數(shù)百萬天使輪融資。三千客創(chuàng)始團隊來自于阿里巴巴、騰訊、支付寶以及納斯達克大數(shù)據(jù)公司，曾經(jīng)服務(wù)過肯德基、星巴克、麥當(dāng)勞等全球餐飲巨頭，創(chuàng)始人蘇春園告知，現(xiàn)在的外賣平臺已經(jīng)陸續(xù)開放，像是餓了么、點評、支付寶點單，三千客都是第一批對接的服務(wù)商。并且，除了外賣，團購、支付、配送等個平臺都有線上集成，并保持更新，有新的
2016-06-06
實戰(zhàn)：為自己的品牌“帶鹽”！誰說餐飲人不能成為網(wǎng)紅？
：成為餐飲“網(wǎng)紅”，其實是件高要求的事情。但是如果你經(jīng)營的好，對外可以降低行業(yè)與消費者的品牌認知成本，對內(nèi)你得逼著自己不能松懈，品牌的戰(zhàn)斗力就會更強更持久。這兩年網(wǎng)紅經(jīng)濟大行其道，各行各業(yè)也開始出現(xiàn)“網(wǎng)紅”人物了。比如咱們餐飲行業(yè)里，有很多自帶“成功”、“拼搏”、“極致”等光環(huán)的創(chuàng)始人。這個名單其實很長，外婆家的“uncle吳”、巴奴的“老杜”、西貝的“賈總”、樂凱撒的“餅哥”，還有互聯(lián)網(wǎng)餐飲的大咖們，赫暢、雕爺……他們是餐飲品牌的創(chuàng)始人，又是品牌的傳播者，甚至是自己品牌的“代言人”，在鹿鹿看來，這件事情頗有意思，值得解讀。要說餐飲“網(wǎng)紅”的價值，我們先來看看……在餐飲企業(yè)發(fā)展的三個階段，創(chuàng)始人的作用生存階段：生存為先，品牌尚遠這個階段，是一個餐飲創(chuàng)始人“無所不能”的時期。什么意思呢？創(chuàng)業(yè)之初，一切皆難，餐飲行業(yè)的門檻低，市場競爭大，當(dāng)下最為艱苦，對未來更多的是期待。這個階段的餐飲創(chuàng)始人，其實就是創(chuàng)業(yè)小能手。他是產(chǎn)品與研發(fā)經(jīng)理，采購經(jīng)理，選址小隊長，財務(wù)人員，平面與空間設(shè)計師……他所做的一切都只有
2016-05-01
小型餐飲——經(jīng)濟蕭條下的機會
小吃，一個被人看不起的行業(yè)，一個曾被遺忘的行業(yè)，一個曾被眾多人理解為地攤貨的行業(yè)，最近幾年卻屢屢創(chuàng)造了無數(shù)個經(jīng)典傳奇，廖記棒棒雞、天府棒棒雞、重慶小面、絕味鴨脖、周黑鴨、大娘水餃、永和豆?jié){、黃燜雞米飯、紅河旱鴨、青和小鍋米線、二中雞腳、沙縣小吃、橋香園……筆者從事調(diào)味品事業(yè)8年，餐飲運作1年，8年與餐飲的接觸深知其背后隱藏的巨大財富欲魅力，個人認為是經(jīng)濟蕭條下的凈土之一。筆者最近接觸幾個地地產(chǎn)大佬，一個在江蘇投資了20多個麻辣香鍋店，一個在全國投資了200多個瀏陽蒸菜店，原來這些人不會正眼看待此項目，為何2016年以來頻繁有人介入：一、小吃行業(yè)蘊含財富容量巨大：吃穿住行，吃排第一，屬于剛需產(chǎn)品，沒人每天的平均消費在20元以上，經(jīng)濟再不景氣，現(xiàn)在的國人還不至于會為20元的消費而猶豫，其蘊含的財富不可估量；只要抓住了合適的項目，定能創(chuàng)造奇跡。二、小吃是一個相對品牌較少的行業(yè)，因為小吃的技術(shù)相對較低、投入相對較少，因此進入的門檻相對較低，導(dǎo)致小吃行業(yè)沒有太多的資本商、人才進入，小吃行業(yè)也就魚目混珠，參差不及；現(xiàn)在擁有最基本的大佬們憑借強勢的資本
2016-04-01
餐飲旅游成維權(quán)焦點 假貨泛濫微商成重點行業(yè)
：近日，BTV《生活2016》欄目與360搜索、北京網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(BRTN)聯(lián)合發(fā)布了《2015—2016年度315消費維權(quán)大數(shù)據(jù)》報告(以下簡稱“報告”)，對各個行業(yè)的維權(quán)熱點進行了剖析，從更貼近民生、更貼近生活的角度出發(fā)，其目的是為廣大消費者提供一個“靠譜”、可信賴的消費環(huán)境。食品安全黑作坊維權(quán)較多報告中指出，根據(jù)360搜索對近4億網(wǎng)民的搜索行為大數(shù)據(jù)分析顯示，從2015年3月至2016年2月期間，消費者315維權(quán)比較集中的十大行業(yè)依次是：餐飲、旅游、互聯(lián)網(wǎng)金融、社交軟件、網(wǎng)購(海淘、微商)、凈化器、整形美容、母嬰用品、婚戀網(wǎng)站以及上門服務(wù)，而其中餐飲行業(yè)維權(quán)熱度依然最高，甚至比前年高出了21個百分點。外賣O2O的火爆也造就了線下“黑作坊”餐廳的崛起。這些餐廳大多屬于無證經(jīng)營，店內(nèi)環(huán)境極其惡劣，滿地滿墻都是油污，熟食、半成品堆在一塊，甚至生活用品也和食材放在一起。不過，市食藥監(jiān)局也當(dāng)即對違規(guī)餐廳予以了查處。顏值當(dāng)?shù)烂廊菥S權(quán)男性近4成每個人都有追求美的權(quán)利，如今越來越多的人開始追求光鮮亮麗的容貌而進行整形或
2016-03-16
盤點：餐飲業(yè)開展互聯(lián)網(wǎng)營銷10大策略
：近些年，關(guān)于餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)研究的案例非常之多，黃太吉、叫個鴨子、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、伏牛堂等時不時出現(xiàn)在各大媒體頭條。關(guān)于餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)O2O模式思考和新玩法，讓很多傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老板甚是著急，各種革命、顛覆之舉讓餐飲老板的神經(jīng)比以往任何時候都緊張。想借勢互聯(lián)網(wǎng)卻苦于營銷無術(shù)，想嘗試新媒體營銷卻總感覺力不從心，對此鶴九結(jié)合多年餐飲業(yè)品牌營銷經(jīng)驗，總結(jié)出10大互聯(lián)網(wǎng)營銷策略，以供各餐企老板參考。1、名人營銷說到名人，其實就是想方法將品牌與各類名人掛鉤。這里有兩種方式，一種是土豪型做法，當(dāng)初雕爺為了做牛腩，傾巨資購買食神戴龍秘方，開業(yè)前大肆進行菜品內(nèi)部封測，不斷邀請各行明星、名人進行試吃，由此帶來的傳播效果固然很好，但也不是一般餐企有這么大財力。當(dāng)然，還有一種做法，就是“屌絲型”做法，例如餐廳做的一款產(chǎn)品，曾經(jīng)是某個明星吃過或者贊過的產(chǎn)品，結(jié)果就出了“xx明星嘗后贊過的美食”等標(biāo)題黨，當(dāng)然，做成話題也可以打出“XX餐廳免費為10大女星做美食”的標(biāo)題黨，如此，即便明星跟餐廳沒關(guān)系，但餐廳可以主動與明星建立的關(guān)系!2、時事營銷<
2015-12-03
分析：餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營銷：傳統(tǒng)餐飲打造O2O的優(yōu)勢是啥？
：導(dǎo)讀：對于餐飲企業(yè)來說，食品安全、環(huán)境干凈是最基本的要求，而決定餐廳能否持續(xù)火下去的還是口味，請問你的菜品是否能讓人“上癮”？其次才是裝修、服務(wù)、推廣等因素。如今，互聯(lián)網(wǎng)大熱，許多餐飲企業(yè)也想要借助互聯(lián)網(wǎng)來擴大品牌影響力。但是往往會被各種打著互聯(lián)網(wǎng)思維大旗的公司所迷惑。社群營銷、病毒營銷、口碑營銷……還有最熱門的O2O，光這些詞，想要弄明白都夠大家一個夢……下面就來簡單說一下餐飲業(yè)與O2O的關(guān)系，看完這篇文章，你會真正明白當(dāng)下當(dāng)下炒的火熱的餐飲O2O的本質(zhì)，并且學(xué)會如何借勢于互聯(lián)網(wǎng)!1、O2O究竟從哪兒來?所謂O2O，就是利用互聯(lián)網(wǎng)將用戶與自身品牌連接起來，這種連接，不光是用戶通過網(wǎng)絡(luò)得知你的品牌，更多的是品牌通過網(wǎng)絡(luò)能夠給與自己的客戶建立連接，就像談戀愛一樣，最終的目標(biāo)是與她建立“夜夜情”的強關(guān)系，而不僅僅是“一夜情”……我們的消費，簡單可以分為“提袋購物”于“非提袋購物”。提袋購物簡單來說就是標(biāo)準化的產(chǎn)品，比如數(shù)碼產(chǎn)品、服裝等。這些商品的參數(shù)就在那里，消費者付款之后等待到貨體驗就行。這是過去
2015-10-08
分析：互聯(lián)網(wǎng)營銷：傳統(tǒng)餐飲打造O2O的優(yōu)勢是啥？
：導(dǎo)讀：對于餐飲企業(yè)來說，食品安全、環(huán)境干凈是最基本的要求，而決定餐廳能否持續(xù)火下去的還是口味，請問你的菜品是否能讓人“上癮”?其次才是裝修、服務(wù)、推廣等因素。如今，互聯(lián)網(wǎng)大熱，許多餐飲企業(yè)也想要借助互聯(lián)網(wǎng)來擴大品牌影響力。但是往往會被各種打著互聯(lián)網(wǎng)思維大旗的公司所迷惑。社群營銷、病毒營銷、口碑營銷……還有最熱門的O2O，光這些詞，想要弄明白都夠大家一個夢……下面就來簡單說一下餐飲業(yè)與O2O的關(guān)系，看完這篇文章，你會真正明白當(dāng)下當(dāng)下炒的火熱的餐飲O2O的本質(zhì)，并且學(xué)會如何借勢于互聯(lián)網(wǎng)!1、O2O究竟從哪兒來?所謂O2O，就是利用互聯(lián)網(wǎng)將用戶與自身品牌連接起來，這種連接，不光是用戶通過網(wǎng)絡(luò)得知你的品牌，更多的是品牌通過網(wǎng)絡(luò)能夠給與自己的客戶建立連接，就像談戀愛一樣，最終的目標(biāo)是與她建立“夜夜情”的強關(guān)系，而不僅僅是“一夜情”……我們的消費，簡單可以分為“提袋購物”于“非提袋購物”。提袋購物簡單來說就是標(biāo)準化的產(chǎn)品，比如數(shù)碼產(chǎn)品、服裝等。這些商品的參數(shù)就在那里，消費者付款之后等待到貨體驗就行。這是過去
2015-09-30
餐飲商家如何做互聯(lián)網(wǎng)式經(jīng)營優(yōu)化？
：傳統(tǒng)企業(yè)觸網(wǎng)已經(jīng)是大勢所趨，餐飲行業(yè)也是如此。動輒顛覆、革命的語調(diào)甚囂塵上一陣子，沒有帶來整個行業(yè)的巨變，但卻引發(fā)了很多商家對行業(yè)發(fā)展及自身轉(zhuǎn)型的思考。餐飲行業(yè)在2013年受到重挫是不爭的事實，2014年-2015年餐飲行業(yè)增長繼續(xù)大幅放緩。伴隨著一些大小商家的出局，轉(zhuǎn)型成為躲不開的話題，而當(dāng)下正熱門的互聯(lián)網(wǎng)、O2O是很多商家思考和嘗試的方向。為什么要轉(zhuǎn)型？一是消費者的網(wǎng)絡(luò)生活越來越豐富，很多信息來源是網(wǎng)絡(luò)，選擇一家餐館以及對其形成的初始印象可能都來源于網(wǎng)絡(luò)。二是越來越多的消費者更加注重消費體驗，不再是簡單的吃飽而已。三是一些互聯(lián)網(wǎng)思想、工具的誕生，給餐飲企業(yè)經(jīng)營提供了更多的思路。在行業(yè)大背景和三股潮流之下，轉(zhuǎn)型似乎已經(jīng)是自然而然的事情。如果用階段論來分析餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型，第一階段主要在于導(dǎo)流，通過團購網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)廣告等方式進行，事實證明，絕大部分的餐館并沒有得到想要的效果，尤其是團購的方式，給很多餐館帶來了諸多經(jīng)營弊端，而又不得不依賴。第二階段在于與消費者的互動，目的是經(jīng)營客戶。當(dāng)前是第一個階段在延續(xù)中，第二個階段已經(jīng)開始。第三個
2015-07-22
分析：“互聯(lián)網(wǎng)＋”改變餐飲運營模式和用餐方式
()“移動互聯(lián)網(wǎng)顛覆不了餐飲業(yè)，但移動互聯(lián)網(wǎng)可以改變餐飲業(yè)。”麥豆米CEO、創(chuàng)始人胡洪近日在由世界O2O組織、光合資本主辦的夏季世界O2O博覽會上表示。餐飲O2O興起后，帶來了整個行業(yè)的積極變化。如今餐飲O2O領(lǐng)域線上和線下正在不斷融合，一方面互聯(lián)網(wǎng)公司正努力向線下擴展，打造更完整的解決方案；另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)實體經(jīng)濟也嘗試用互聯(lián)網(wǎng)方式拓展業(yè)務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)改變了餐飲運營模式和用餐方式，但也面臨落地難的痛點。餐飲O2O的難點在落地“餐飲O2O最大的難點在于落地的環(huán)節(jié)。如何讓餐廳運營效率更高，也就是盡可能地節(jié)約營銷成本，這是所有餐飲企業(yè)遇到的問題，也是餐飲O2O急需解決的問題。”麥豆米CEO、創(chuàng)始人胡洪表示。對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，胡洪認為面臨三大問題：一是觸網(wǎng)，線下的軟件和硬件必須要聯(lián)通。傳統(tǒng)的餐飲管理軟件不具備線上的功能，而且缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準，更新比較遲緩，所以整體部署也比較困難，成本比較高。二是招人難，現(xiàn)在服務(wù)員非常緊缺，每個餐廳都在招服務(wù)員，招專業(yè)的服務(wù)員更加難，用餐高峰時所有餐廳的服務(wù)員都不夠。若是用效率的方式解決這個問題，就
2015-06-24
【信息圖】支付寶數(shù)據(jù)告訴你餐飲O2O的機會在哪里
()隨著移動終端的普及，以及各大互聯(lián)網(wǎng)公司的強力推動，餐飲O2O在移動端的第一批種子用戶已經(jīng)形成，用戶使用習(xí)慣也初步培養(yǎng)起來。中國餐飲協(xié)會預(yù)計，2015年中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計到2015年將超過2億人。螞蟻金服商學(xué)院的研究人員日前通過支付寶錢包在線餐飲消費數(shù)據(jù)，并結(jié)合線下問卷，對行業(yè)展開了一次調(diào)查和分析，形成了一期《螞蟻報告》，現(xiàn)摘取報告內(nèi)容供分享。(來源：36氪 編選：免費論文下載中心）
2015-06-10
【PPT】解讀互聯(lián)網(wǎng)思維對中國餐飲業(yè)的影響
()互聯(lián)網(wǎng)時代每個行業(yè)的企業(yè)都不可避免的受到影響，餐飲業(yè)也成為互聯(lián)網(wǎng)思維推動的熱點。以“根”為主題的第14屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會3月31日在杭州順利召開，吸引了全國餐飲連鎖行業(yè)佼佼者，達500余人。會上中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和零點研究咨詢集團聯(lián)合發(fā)布了《互聯(lián)網(wǎng)思維對餐飲業(yè)的影響》主題報告。報告援引多方互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，結(jié)合企業(yè)實踐案例，以新視角對現(xiàn)階段餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢進行深度分析。大眾餐飲已成為行業(yè)發(fā)展主流，消費回歸理性，拉動行業(yè)穩(wěn)步回升。從大眾點評的數(shù)據(jù)還可以看出，餐飲市場中流砥柱也確實更多程度開始偏向輕模式、小而美的高流轉(zhuǎn)或高毛利的品類，如火鍋、面包甜點、自助餐、快餐。就整個餐飲行業(yè)而言，2015年餐飲市場將展開更嚴酷的競爭，短期內(nèi)餐飲企業(yè)試圖繼續(xù)利用資本盲目擴張來占據(jù)市場的方式將很難成為主導(dǎo)，反而對自身目標(biāo)客群的定位、產(chǎn)品的調(diào)整升級、服務(wù)與營銷方式的改變將是餐飲企業(yè)增強生命力的核心方向。餐飲企業(yè)如何借著互聯(lián)網(wǎng)的翅膀?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級？報告指出，一方面要重視年輕一代消費群體的興起，移動互聯(lián)時代餐飲消費者出現(xiàn)族群分化，需求差異性增大。新一代群體重視娛樂性、
2015-04-08
盤點:知名餐飲企業(yè)O2O營銷的8大絕技
：揣著尋找美食的夢想，2015年我們繼續(xù)前行。未來在很長的時間，餐飲行業(yè)都會行走在盈利低迷的道路上，供需平衡、經(jīng)濟下行、競爭激烈、營銷單一、創(chuàng)新艱難等等，讓餐廳不得不告別坐等消費者上門的習(xí)慣。2015年隨著餐飲O2O的深入，自媒體時代開始走向理性，有選擇的讓餐廳以互聯(lián)網(wǎng)的性格經(jīng)營。每一個成功的餐廳，必然有其可取的營銷方式，在大家都不經(jīng)意的時候，這種營銷方式，潤物細無聲的影響著你的選擇。對于餐廳來說，有幾個特性是不能改變變的，1、場地化經(jīng)營的不可移動性；2、美食、服務(wù)、環(huán)境的共存共贏；3、餐飲服務(wù)的高接觸不可存儲性；4、體驗感的個性化差異。每個餐廳都在嘗試給消費者一個不一樣的體驗，盤點一下，知名餐廳那些小營銷技巧：1、做好吃的飯菜初次聽到，餐廳說要做好吃的飯菜的時候，并不是很認同。大概是受“適口為真”的中國傳統(tǒng)飲食文化影響，只有愛吃的，才有好吃的。細想一想，餐廳也是為一部分人服務(wù)的，抓住目標(biāo)客戶的口味便是好吃的。2、叫賣的吆喝式營銷吆喝和唱付唱收在餐飲行業(yè)大約有幾千年的歷史了，在現(xiàn)在的餐飲品牌中，能
2015-04-06
盤點：餐飲界大佬對“互聯(lián)網(wǎng)+”的集體“意淫”
()愚人節(jié)的前一天，阿里系外賣O2O平臺淘點點在北京舉行O2O餐飲發(fā)展峰會，億歐網(wǎng)作為支持媒體到場，參加了一場餐飲界大佬對“互聯(lián)網(wǎng)+”的意淫盛典。在決定標(biāo)題里使用“意淫”兩字之前，筆者刻意去查了一下資料，生怕得罪各位餐飲界大佬，從此被封殺。更何況參加此次峰會的嘉賓都是餐飲界的超級大佬：眉州東坡集團董事長王剛、北京味多美食品有限責(zé)任公司董事長黃利、北京金百萬餐飲管理有限責(zé)任公司市場總監(jiān)譚剛、北京水木錦堂餐飲管理有限責(zé)任公司聯(lián)合創(chuàng)始人李淼以及淘點點事業(yè)部西部大區(qū)及北部大區(qū)總經(jīng)理道遠等。意淫在某種程度上，是一種思想碰撞的結(jié)果，是一種激發(fā)潛能的存在。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)老板對“互聯(lián)網(wǎng)+”、O2O等的態(tài)度就是又愛又恨，積極擁抱又求之不得，所以想與人探討學(xué)習(xí)，殊不知大佬也是別人效仿學(xué)習(xí)的對象。眉州東坡集團董事長王剛：外賣是傳統(tǒng)餐飲業(yè)最直接的增量市場，國外占整體營收的30%，國內(nèi)才10%中國餐飲行業(yè)規(guī)模大，但整體很散，體量在30億元的屈指可數(shù)。外送業(yè)務(wù)是互聯(lián)網(wǎng)帶給傳統(tǒng)餐飲最直接的營收增長，現(xiàn)在傳統(tǒng)餐飲的外送比例只占整體營收的10%，與國外30%
2015-04-03
互聯(lián)網(wǎng)餐飲:營銷只是手段 餐飲還要回歸“本味”
：目前，業(yè)內(nèi)人士把餐飲O2O品牌分為三類：一是希望借助O2O業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)餐飲品牌，二是新生互聯(lián)網(wǎng)品牌，比如黃太吉、叫個鴨子、伏牛堂等；三是純互聯(lián)網(wǎng)玩法的無門店、純配送品牌。對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲能火速走紅的理由，名聲大噪如叫個鴨子、西少爺、黃太吉、雕爺牛腩、伏牛堂，以及鵝滴神等，多數(shù)人被吸引主要來自于它們的互聯(lián)網(wǎng)玩法：名字好玩甚至沒節(jié)操，戴著谷歌眼鏡、開著MiniCooper送烤鴨，開著豪車送煎餅，或者是朋友圈各種口碑傳播以及有趣的活動……沒錯，他們的共性是擅長營銷并制造話題。不過，實際上不會有哪家互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌愿意承認用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲只是表面上看到的那么簡單。業(yè)內(nèi)人士給互聯(lián)網(wǎng)思維這樣一個定位：以用戶體驗和口碑為王為核心，以營銷為手段，塑造粉絲經(jīng)濟。比如，在叫個鴨子創(chuàng)始人曲博看來，叫個鴨子的快速走紅主要來自于自傳播性，從命名、產(chǎn)品和服務(wù)各個方面下工夫。而叫個鴨子實際上是非常重視用戶體驗的，曲博也曾向記者介紹過叫個鴨子在產(chǎn)品開發(fā)方面的用心。野蠻生長過后，擺在餐飲O2O們面前的新問題可能是優(yōu)勝劣汰。起初從互聯(lián)網(wǎng)、媒體等行業(yè)跨界來到餐
2015-02-15
盤點：必須要知道的餐飲業(yè)口碑營銷10大方法
：比較常規(guī)的營銷模式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法。口碑營銷需要借助某些工具來引發(fā)、推動和控制。中小餐飲企業(yè)如果擁有獨具特色的產(chǎn)品，也可以考慮通過實施口碑營銷，追求四兩撥千斤的效果。結(jié)合經(jīng)驗，總結(jié)如下10招，幫你進行口碑營銷，快速建立餐飲品牌。1、研發(fā)產(chǎn)品特色營銷的4P理論告訴我們：產(chǎn)品、價格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)。如果一個餐飲企業(yè)沒有過硬的產(chǎn)品支撐，即使?fàn)I銷做的再好，只能成功一時，不可能長久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。2、創(chuàng)建個性服務(wù)餐廳經(jīng)營硬件建設(shè)和環(huán)境很重要，但一個五星級的酒店如果僅僅硬件裝修設(shè)施達到了要求，而服務(wù)人員的素質(zhì)、服務(wù)技能達不到標(biāo)準，一樣不能被評為星級酒店。餐飲業(yè)的競爭一方面是硬件、環(huán)境設(shè)施的競爭，同時，在硬件、環(huán)境同等條件下，服務(wù)的管理至關(guān)重要。用服務(wù)創(chuàng)造口碑是餐飲口碑營銷的一個技巧。3、創(chuàng)作通俗廣告口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告。口碑營銷是一種傳播策略，同樣需要創(chuàng)
2015-01-10
解析雕爺營銷：如何將餐飲玩出“互聯(lián)范”
：互聯(lián)網(wǎng)營銷的確是一個誕生奇跡的地方，在這個領(lǐng)域，你若能合理的把握住消費者的心理，展開一些精準性極強的推廣營銷，那么最終的效果一定會讓你滿意。雕爺牛腩，一個做牛腩的餐館，硬生生將傳統(tǒng)菜品武裝上了互聯(lián)網(wǎng)思維，暫且不說什么性比價，單從雕爺近期的幾次營銷事件以及大眾點評上居高不下的人氣，你就能知道，原來餐飲也可以這么玩。其實說到雕爺?shù)臓I銷策略，很多朋友都簡單的理解為制造噱頭，從周星馳電影《食神》的原型買500萬元的牛腩秘方，到雞心木的筷子，再到每一味起名和裝飾都極其精致的菜品，雕爺果然是一個“注重體驗”和“營銷”的高手，逼格高得讓人心癢，但是縱觀全國餐飲，會搞噱頭的不在少數(shù)，為什么只有雕爺搞出了名堂，那就只能說明相比于其他參與者，雕爺顯然是更懂營銷。簡單空闊的談某某產(chǎn)品的營銷行為未免有些難理解，因此在說雕爺營銷時，我還是對比著雕爺和大熊撕逼大戰(zhàn)這件事，便于大家更好地理解。找有級別的對手展開罵戰(zhàn)。去過雕爺?shù)呐笥讯贾溃駹數(shù)牟似凡诲e但還不至于如此昂貴，而且很多朋友都會說自己去過一次之后不會再去第二次，可即便聽到這樣的話，無數(shù)的新鮮客戶還是會一頭扎
2015-01-08
實戰(zhàn)：餐飲企業(yè)如何進行口碑營銷？
：比較常規(guī)的營銷模式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法。口碑營銷需要借助某些工具來引發(fā)、推動和控制。中小餐飲企業(yè)如果擁有獨具特色的產(chǎn)品，也可以考慮通過實施口碑營銷，追求四兩撥千斤的效果。結(jié)合本人的經(jīng)驗，總結(jié)如下10招，幫你進行口碑營銷，快速建立餐飲品牌。1、研發(fā)產(chǎn)品特色。營銷的4P理論告訴我們：產(chǎn)品、價格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)。如果一個餐飲企業(yè)沒有過硬的產(chǎn)品支撐，即使?fàn)I銷做的再好，只能成功一時，不可能長久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。鄭州市場的阿五美食酒店，就是靠產(chǎn)品特色營造了良好的口碑和傳播。短短在一年時間內(nèi)連續(xù)開了10幾家連鎖店，都獲得了成功。阿五美食的掌門人、新派預(yù)菜的研發(fā)人之一樊勝武先生是著名的廚師，曾先后在多家五星級酒店歷任行政總廚。2006年獲得中央電視臺金牌廚師金獎。他開發(fā)的系列特色菜自成一家，獨具特色，是阿五美食生意興隆的主要原因，也是顧客口碑傳播的基礎(chǔ)。在阿五美食顧客感受最深的就是不同階層的官員、名人對阿五師傅廚藝
2014-12-12
分析：為什么粉絲經(jīng)濟最適合在餐飲業(yè)開花結(jié)果？
()自2013年起，以雕爺牛腩、黃太吉傳統(tǒng)美食等為首的各種互聯(lián)網(wǎng)餐飲，o2o餐飲一下就在祖國大地火紅一片！緊接著諸如五道口西少爺肉夾饃、伏牛堂小老板張?zhí)煲幻追塾盅杆俪擅诰W(wǎng)絡(luò)！為什么是餐飲業(yè)最先與社交網(wǎng)絡(luò)結(jié)緣，為什么每個新餐飲品牌背后都有一大堆粉絲在追捧？為什么一夜之間，那些從沒做過餐飲的互聯(lián)網(wǎng)人卻弄得風(fēng)生水起。一時間，曾經(jīng)的老餐飲人覺得世界變了，變得看不懂了！餐飲業(yè)是個古老的行業(yè)，也是一個日不落行業(yè)。更是一個可以充滿無限想象空間的行業(yè)！自從三年前轉(zhuǎn)戰(zhàn)社交網(wǎng)絡(luò)，我就不斷的研究社交媒體、粉絲經(jīng)濟、社群經(jīng)濟，成功運作艾米1895、虹悅城等，同時被多家企業(yè)邀請，如喬鴻國際、江蘇商報、金陵飯店等作顧問和內(nèi)訓(xùn)。同時開設(shè)了8小時打通粉絲經(jīng)濟的訓(xùn)練營，幫助學(xué)員們快速用粉絲經(jīng)濟的打法來建立自己的天使顧客、同時不斷的迭代自己的產(chǎn)品、服務(wù)！在我的訓(xùn)練營不斷迭代的過程中，我通過我的學(xué)員和運作的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)是非常適合運用粉絲經(jīng)濟來開展的時候，我決定更加聚焦的來做這樣一件事，因為對于我自身和家庭，及身邊的朋友，以至網(wǎng)上眾多朋友的吐槽來看，食品即
2014-11-21
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