作者：南立軍; 馮德利; 李雅善; 崔長(zhǎng)偉; 寧娜; 黃靜; 李洋; 徐成東 刊期：2018年第06期

研究果膠酶溶液對(duì)常溫貯藏的葡萄品質(zhì)的影響.常溫下用不同濃度的果膠酶溶液噴灑‘夏黑’和‘瑞必爾’葡萄,對(duì)照組用蒸餾水,定期測(cè)定果皮中花色苷和單寧含量、以及果膠酶活性的變化;果肉中花色苷、單寧和糖含量的變化.結(jié)果表明：隨著果膠酶濃度的增大,果膠酶對(duì)葡萄表皮的分解作用導(dǎo)致葡萄果皮中的花色苷向細(xì)胞外轉(zhuǎn)移,果皮中花色苷含量下降,果肉中...

作者：李記明; 姜文廣 刊期：2018年第06期

以市場(chǎng)暢銷的50款國內(nèi)外中高檔干紅葡萄酒為試材,系統(tǒng)分析其感官質(zhì)量和呈色、呈香、呈味的理化指標(biāo),確定了優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的感官特點(diǎn)和主要成分含量范圍,利用方差分析和多元線性回歸分析等確定出了葡萄酒成分與感官質(zhì)量間的相互關(guān)系.優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的主要感官特點(diǎn)：香氣濃郁、復(fù)雜,果香優(yōu)雅,酒體平衡,單寧細(xì)膩、緊致,回味長(zhǎng),特色鮮明;在理化指標(biāo)...

作者：許維娜; 耿常樂; 任同同; 孔祥君 刊期：2018年第06期

多種酵母菌混合發(fā)酵能使葡萄酒表現(xiàn)出更復(fù)雜馥郁的特征.本研究選擇發(fā)酵速度快、風(fēng)味好的釀酒酵母菌株各1株,以不同比例接種進(jìn)行小型葡萄酒發(fā)酵試驗(yàn),運(yùn)用頂空固相微萃取（HS-SPME）、氣相色譜-質(zhì)譜連用（GC-MS）等方法進(jìn)行風(fēng)味物質(zhì)分析,并對(duì)發(fā)酵酒進(jìn)行感官品評(píng),以綜合評(píng)價(jià)發(fā)酵酒的質(zhì)量,探索較優(yōu)的不同比例菌種的混合發(fā)酵工藝.通過對(duì)各葡萄酒樣品...

作者：黃倩; 鄭曉吉; 史學(xué)偉; 單春會(huì); 王順利 刊期：2018年第06期

葡萄酒的副產(chǎn)物酒泥中含有大量的釀酒酵母,而釀酒酵母中則存在谷胱甘肽.利用乙醇提取法從釀酒酵母中提取谷胱甘肽是最簡(jiǎn)便和經(jīng)濟(jì)有效的方法,具有能耗低、便捷、產(chǎn)物純度高等優(yōu)點(diǎn),可以用于谷胱甘肽的工業(yè)生產(chǎn)中.為了探究最優(yōu)提取條件,在不同的料液比、乙醇體積分?jǐn)?shù)、溫度、時(shí)間等單因素條件下,通過Design Expert程序響應(yīng)面法優(yōu)化,得出最佳的提取...

作者：韓星; 薛婷婷; 鄭懷堂; 董新義; 李華 刊期：2018年第06期

我國90%釀酒葡萄栽培區(qū)域冬季需要埋土防寒,制約了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,且不利于干旱半干旱地區(qū)的生態(tài)環(huán)境保護(hù).本研究旨在比較不同越冬措施對(duì)葡萄品質(zhì)的影響,為可代替越冬保護(hù)措施的研發(fā)提供參考.試驗(yàn)以“爬地龍”栽培模式的‘赤霞珠’葡萄為材料,進(jìn)行了埋土防寒不掛枝和噴施可降解液態(tài)地膜加掛枝（免埋栽培措施）兩種處理,分析不同越冬措施...