作者：南立軍; 馮德利; 李雅善; 崔長偉; 寧娜; 黃靜; 李洋; 徐成東 刊期：2018年第06期

研究果膠酶溶液對常溫貯藏的葡萄品質的影響.常溫下用不同濃度的果膠酶溶液噴灑‘夏黑’和‘瑞必爾’葡萄,對照組用蒸餾水,定期測定果皮中花色苷和單寧含量、以及果膠酶活性的變化;果肉中花色苷、單寧和糖含量的變化.結果表明：隨著果膠酶濃度的增大,果膠酶對葡萄表皮的分解作用導致葡萄果皮中的花色苷向細胞外轉移,果皮中花色苷含量下降,果肉中...

作者：李記明; 姜文廣 刊期：2018年第06期

以市場暢銷的50款國內外中高檔干紅葡萄酒為試材,系統分析其感官質量和呈色、呈香、呈味的理化指標,確定了優質干紅葡萄酒的感官特點和主要成分含量范圍,利用方差分析和多元線性回歸分析等確定出了葡萄酒成分與感官質量間的相互關系.優質干紅葡萄酒的主要感官特點：香氣濃郁、復雜,果香優雅,酒體平衡,單寧細膩、緊致,回味長,特色鮮明;在理化指標...

作者：許維娜; 耿常樂; 任同同; 孔祥君 刊期：2018年第06期

多種酵母菌混合發酵能使葡萄酒表現出更復雜馥郁的特征.本研究選擇發酵速度快、風味好的釀酒酵母菌株各1株,以不同比例接種進行小型葡萄酒發酵試驗,運用頂空固相微萃?。℉S-SPME）、氣相色譜-質譜連用（GC-MS）等方法進行風味物質分析,并對發酵酒進行感官品評,以綜合評價發酵酒的質量,探索較優的不同比例菌種的混合發酵工藝.通過對各葡萄酒樣品...

作者：黃倩; 鄭曉吉; 史學偉; 單春會; 王順利 刊期：2018年第06期

葡萄酒的副產物酒泥中含有大量的釀酒酵母,而釀酒酵母中則存在谷胱甘肽.利用乙醇提取法從釀酒酵母中提取谷胱甘肽是最簡便和經濟有效的方法,具有能耗低、便捷、產物純度高等優點,可以用于谷胱甘肽的工業生產中.為了探究最優提取條件,在不同的料液比、乙醇體積分數、溫度、時間等單因素條件下,通過Design Expert程序響應面法優化,得出最佳的提取...

作者：韓星; 薛婷婷; 鄭懷堂; 董新義; 李華 刊期：2018年第06期

我國90%釀酒葡萄栽培區域冬季需要埋土防寒,制約了葡萄與葡萄酒產業的發展,且不利于干旱半干旱地區的生態環境保護.本研究旨在比較不同越冬措施對葡萄品質的影響,為可代替越冬保護措施的研發提供參考.試驗以“爬地龍”栽培模式的‘赤霞珠’葡萄為材料,進行了埋土防寒不掛枝和噴施可降解液態地膜加掛枝（免埋栽培措施）兩種處理,分析不同越冬措施...