作者：陳曉華 李建周 郭婷 吳早露 顧飛迪 刊期：2014年第09期

水蜜桃發酵飲料是以水蜜桃汁為發酵基質，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌發酵制成的發酵飲料。本研究通過感官評價結合理化指標的檢測方式，探討了水蜜桃汁與水的配比、發酵時間、加糖量、接種量、穩定劑的選擇，最終確定了產品的最佳配方。本試驗結果表明產品最佳配方為水蜜桃汁含量為45%，發酵時間為24h，加糖量為3%，接種量為5%，穩定...

作者：石玉春 刊期：2014年第09期

糧食工程面臨多方面的需求，糧食工程的發展線路越來越長，必須全面做好糧食防塵的工作，才能提高糧食工程的質量。糧食工程中除塵網的工藝設計，需要滿足糧食對清潔環境的需求，而且除塵網的工藝設計應遵循節能環保的原則，確保糧食工程的環境質量。因此，本文以糧食工程為研究背景，分析除塵網的工藝設計。

作者：楊斌 刊期：2014年第09期

隨著我國經濟發展水平的不斷提高，人們的生活水平得到了很大的改善，因此，人們在滿足了基本的生活需求以后，越來越注重通過引用保健產品來加強自身的健康狀況。鹿血酒就是一種廣被服用的保健品，因為鹿血的一些有益于身體的成分主要存在其血細胞中，食用以后能增強人的體力、還能延緩衰老，增加人體的免疫力，因此，被受人們歡迎。

作者：陳曉華 李建周 張喬 楊珊 譚雪芬 楊啟鵬 刊期：2014年第09期

本實驗研究湖南特色泡菜酸蘿卜制作過程中感官性質、亞硝酸鹽含量及乳酸菌含量變化，結果表明在泡菜的泡制過程中，總酸度是呈現逐漸增加的趨勢，在達到約1.0%左右時趨于穩定；pH呈現不斷下降的狀態，穩定于3.5左右；亞硝酸鹽的含量先增后減，4-5天達到一個亞硝峰之后趨于安全范圍；而乳酸菌在4天后達到108cfu/mL。泡菜食用最佳時間為發酵在第6-...

作者：武晉海 楊宏園 董燕 刊期：2014年第09期

以山西柿子為原料，以感官評定和理化指數變化為指標，確定了柿子酒釀造的最佳工藝條件。研究了原料預處理、脫澀方法、滅菌方式、澄清方法對發酵產品品質的影響。結果表明：用溫水對柿果進行脫澀，80℃下加熱滅菌，然后用明膠進行澄清時，發酵后柿子酒成品的口感、色澤、風味為最佳。