餐飲行業活動水平調查及大氣污染物排放清單編制研究
摘要：餐飲行業是重要的大氣污染源,但人們對其實際存在狀況、活動水平及排放量的了解有限.以菏澤市為例,采用逐戶摸排的方式獲得轄區內餐飲單位的基本狀況,最終建立餐飲行業的大氣污染物排放清單.結果表明:(1)菏澤市餐飲單位共9 259家,其中大型、中型、小型餐飲單位占比分別為4%、14%和82%,其分布與人口聚居及流動相關,空氣質量數值模擬區域空氣質量時應考慮這些因素.(2)餐飲單位的員工人數和餐位數均與表征單位規模的基準灶頭數呈顯著的相關關系,員工人數與基準灶頭數的線性方程為y=2.5x^1.3(R^2為0.93),餐位數與基準灶頭數的線性方程為y=23.0x^1.5(R^2為0.98),其豐富了表征餐飲單位規模的手段.(3)在全部被調查的餐飲單位中,安裝油煙凈化設備的僅占45%,大型、中型、小型餐飲單位安裝油煙凈化設備的占比分別為64%、59%、41%,其相應的油煙凈化率算術平均值分別為52.8%、49.1%、32.1%,表明餐飲單位規模越大越重視油煙的凈化.(4)菏澤市餐飲行業污染主要來自于油煙排放及燃料使用2個部分,其中,SO2、NOx、NH3和CO主要來源于燃料使用,而PM10、PM2.5、VOCs(揮發性有機物)、BC(黑碳)、OC(有機碳)則來源于燃料使用和油煙排放,并且油煙排放的貢獻較高.(5)餐飲行業的能源結構中氣體燃料占比(76%)較大,液體燃料、煤、生物質占比分別為6%、11%、7%,電能占比不足1%.研究顯示,餐飲油煙排放控制的重點在于油煙凈化設備的普及、能力維護及運行保障,因此有關部門需加強監管力度.
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