摘要：使用循環(huán)伏安法研究了抗壞血酸與脯氨酸在水溶液和磷酸鹽（PBS）緩沖溶液中的相互作用. 電化學(xué)結(jié)果表明：抗壞血酸的羰基氧原子及烯二醇羥基上的氫原子可與脯氨酸亞氨基中的氫原子/氮原子、羧基上的氫原子/氧原子形成氫鍵,從而抑制了抗壞血酸電氧化反應(yīng)的進(jìn)行. 量子化學(xué)計(jì)算進(jìn)一步證實(shí)了上述結(jié)論.
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