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抗壞血酸與脯氨酸的相互作用研究

彭鵬; 劉鵬; 盧靜靜; 唐亞琴; 陳磊; 馬慧婷; 翟翠萍 河南大學化學化工學院; 河南開封475004; 河南大學民生學院; 河南開封475004

摘要：使用循環伏安法研究了抗壞血酸與脯氨酸在水溶液和磷酸鹽（PBS）緩沖溶液中的相互作用. 電化學結果表明：抗壞血酸的羰基氧原子及烯二醇羥基上的氫原子可與脯氨酸亞氨基中的氫原子/氮原子、羧基上的氫原子/氧原子形成氫鍵,從而抑制了抗壞血酸電氧化反應的進行. 量子化學計算進一步證實了上述結論.

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