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棕色蘑菇子實體菌膜破裂前后的氨基酸總量對比分析

王玉; 楊紅澎; 黃亮; 王春寶; 班立桐 天津農(nóng)學院農(nóng)業(yè)與資源環(huán)境學院; 天津300384; 承德興春和農(nóng)業(yè)股份有限公司; 河北承德068250

摘要：分析比較了棕色蘑菇（Agaricus brunnescens Peck）子實體在菌膜破裂前后的氨基酸種類和含量.結(jié)果表明,子實體菌膜破裂前后其菌蓋直徑差異很大,破裂前菌蓋直徑為84.33±1.15 mm,破裂后菌蓋直徑達到了150±1.00 mm.兩種棕色蘑菇子實體中都含有17種氨基酸,但采收時間延長有利于氨基酸總量的積累.菌膜破裂前棕色蘑菇子實體中氨基酸總含量為24.79%,含量較高的前7種氨基酸依次為：谷氨酸（5.48%）〉天冬氨酸（2.61%）〉丙氨酸（2.26%）〉亮氨酸（2.24%）〉賴氨酸（1.81%）〉甘氨酸（1.55%）〉纈氨酸（1.54%）.而菌膜破裂后棕色蘑菇子實體中氨基酸總含量為26.98%.含量較高的前7種氨基酸依次為：谷氨酸（5.5%）〉天冬氨酸（2.78%）〉亮氨酸（2.56%）〉丙氨酸（2.36%）〉賴氨酸（2.01%）〉纈氨酸（1.71%）〉甘氨酸（1.69%）.

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