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干燥方式對山楂總黃酮總有機酸含量的影響

石曉晨; 王蕾; 王堯堯; 戚瑩雪; 劉紅艷; 李佳; 張永清 山東中醫(yī)藥大學(xué); 山東濟南250355

摘要：研究4種干燥方式對山楂總黃酮、總有機酸、維生素C和色澤的影響,考察山楂適宜的干燥加工方式。以金絲桃苷為標(biāo)準(zhǔn)品,采用比色法測定4種干燥方式山楂中總黃酮的含量;以酚酞為指示劑,采用酸堿滴定法,測4種干燥方式山楂中總有機酸含量;用2,6-二氯靛酚滴定法測定4種干燥方式處理山楂中維生素C的含量;用色差儀測定4種干燥方式山楂粉的顏色數(shù)據(jù)。結(jié)果顯示,4種干燥方式山楂中總有機酸、總黃酮、維生素C含量差異顯著。冷凍干燥處理的樣品總有機酸、維生素C含量最高,分別為133. 25 mg/g和0. 322 4 mg/g;自然干燥最低,分別為94. 55 mg/g和0. 163 1 mg/g?？傸S酮以微波干燥樣品含量最高,自然干燥樣品含量最低,分別為42. 26 mg/g和32. 25 mg/g。在色澤方面,真空冷凍干燥的山楂色澤最好。真空冷凍干燥在最大程度保留維生素C的基礎(chǔ)上,一定程度地減少了總黃酮的損失,且表現(xiàn)出最理想的色澤。

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