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酶法制備竹筍殼微晶纖維素及其理化性質(zhì)分析

魏成前; 蘇偉; 宋玉; 母應(yīng)春; 于沛 貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院; 貴州貴陽550025

摘要：采用纖維素酶酶法制備竹筍殼微晶纖維素,以加酶量、酶解時(shí)間、溫度、酶解pH為單因素實(shí)驗(yàn),在此基礎(chǔ)上用L9(34)正交試驗(yàn)優(yōu)化纖維素酶解法制備竹筍殼MCC的工藝條件,將制備出的竹筍殼微晶纖維素與“新望”商品微晶纖維素對(duì)比其溶脹性、流動(dòng)性、持水性及形態(tài)結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明,制備竹筍殼MCC的最優(yōu)工藝條件為:加酶量1.2%,酶解時(shí)間50min,酶解溫度53℃,酶解pH值為5。用掃描電鏡觀察竹筍殼微晶纖維素形態(tài)結(jié)構(gòu),通過理化分析,并與商品微晶纖維素對(duì)比,竹筍殼微晶纖維素與商品微晶纖維素特性基本保持一致。

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