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加急見刊

混合微生物發酵對高粱酒糟營養成分的影響

張帆; 劉君楠; 阮記明 江西農業大學動物科學技術學院; 江西南昌330045; 江西省萍鄉市蓮花縣產業化辦公室; 江西萍鄉337100

摘要：以高粱酒糟作為研究對象, 加入產朊假絲酵母菌 （Candida prion）（50億/g）、 乳酸菌 （Lacto-bacillus Beijerinck）（30億/g）、 枯草芽孢桿菌 （Bacillus subtilis）（200億/g） 混合微生物堆砌發酵兩周后進行基本營養成分檢測.結果發現： 在混合微生物發酵下, 酒糟中粗纖維 （Crude Fiber,CF）含量有顯著性降低 （P〈0.05）; 粗蛋白 （Crude Protein,CP）、 粗脂肪（Ether Extract,EE）含量有所增加, 但差異不顯著（P〉0.05）.結果表明, 混合微生物發酵能提高酒糟的營養價值.

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