納他霉素聯合抗菌及活性包裝應用分析
摘要：納他霉素是國際上唯一獲得批準的高效、安全的抗真菌生物防腐劑,在食品工業中具有廣泛的應用前景。但仍存在不容忽視的問題：該物質幾乎不溶水,其環狀結構易受紫外線和氧氣的破壞。本文主要針對上述問題,概述了納他霉素在增溶、與其它防腐劑聯合使用在抗菌性能與安全性以及可能存在的機制,同時還論述了其在食品活性包裝領域中的研究進展,為納他霉素在食品活性包裝領域中的應用提供了應用參考。
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