不同品種高粱淀粉、賴氨酸和單寧含量的比較
摘要：為了解榆林市橫山區不同品種高粱的品質并對當地高粱產業發展提供理論指導,試驗選用4個高粱的地方品種(分別來自波羅鎮、石灣鎮、高鎮鎮和塔灣鎮),對其淀粉、賴氨酸和單寧含量進行了測定和比較。結果表明,波羅鎮高粱品種直鏈淀粉和賴氨酸含量最高,分別為21. 11%和0. 14%,支鏈淀粉、總淀粉和單寧含量居中,營養價值較高且適口性較好,可飼用;石灣鎮高粱品種支鏈淀粉和總淀粉含量最低,分別為45. 56%和65. 07%,直鏈淀粉、賴氨酸和單寧含量居中,可提取直鏈淀粉用于食品工業或環保領域;高鎮鎮高粱品種支鏈淀粉、總淀粉、單寧含量最高,分別為56. 05%、69. 39%和1. 87%,直鏈淀粉含量最低,僅有13. 34%,賴氨酸含量居中,適用于釀酒和釀醋;塔灣鎮高粱品種賴氨酸和單寧含量最低,分別為0. 09%和0. 45%,直鏈淀粉、支鏈淀粉、總淀粉含量均居中,可通過合理的營養強化制作高粱加工食品。
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