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不同含水量對金湯紅茶發(fā)酵與品質的影響

申東; 彭忠; 彭剛; 石軍; 潘科 貴州省茶葉研究所; 貴州貴陽550006; 貴州省湄潭縣鑫輝茶業(yè)有限公司; 貴州湄潭564101; 不詳

摘要：老鷹茶由于多酚類含量較少,特別是兒茶素含量更是較茶葉相差甚遠,如果用以制造紅茶,則發(fā)酵進度與質量是一道新的課題。為了探索老鷹茶經過加入少量的湄潭苔茶和輔以對經過揉捻的揉捻葉噴灑清水后,對發(fā)酵工序和成品茶有何影響,設置5個處理(A、B、C、D、E)測試對其發(fā)酵工序的影響,然后將成品茶通過感官審評,分析對成品茶品質的影響,試驗結果表明:5個處理噴水后揉捻葉的含水量分別為處理A:62.3%、處理B:66.7%、處理C:70.6%、處理D:74.3%、處理E:78.8%,它們發(fā)酵時間分別為處理A:8.5h、處理B:8.0h、處理C:7.0h、處理D:6.0h、處理E:7.5h。綜合品質以處理D為最好,適合本試驗金湯紅茶的含水量應控制在74%。

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