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云南涮辣辣椒素積累與苯丙氨酸解氨酶活性關(guān)系的研究

王姣; 邵貴芳; 張水; 楊婷玉; 趙凱; 鄧明華 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院; 云南昆明650201

摘要：對云南涮辣6個不同時期胎座和果皮的辣椒素含量與苯丙氨酸解氨酶活性之間的關(guān)系進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:云南涮辣不同時期辣椒素含量不同,隨著果實(shí)的發(fā)育,辣椒素的含量有所升高,生長后期略有下降.而苯丙氨酸解氨酶活性與辣椒素含量的變化基本一致,隨著辣椒素的積累,苯丙氨酸解氨酶的活性急劇升高,到果實(shí)成熟后,苯丙氨酸解氨酶的活性也開始下降.

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