醬香型酒用糯高粱研究進展
摘要：糯高粱是釀造茅臺酒和習酒等醬香型白酒的主要原料,貴州省是我國名酒之鄉,也是醬香型酒用糯高粱的主栽區。目前,醬香型酒用糯高粱的研究和生產中存在的一些問題,如酒用高粱育種資源遺傳背景較窄,與釀酒品質相關的性狀研究基礎薄弱,品種選育方法相對落后,品種產量低下,主栽品種退化嚴重等已經對貴州酒用糯高粱生產造成了影響,導致其產量無法滿足日益增長的釀酒行業需求。結合前人研究,介紹了酒用糯高粱品種選育和籽粒品質性狀對醬香型白酒釀造品質產生的影響;同時,概述了國內外已知籽粒品質性狀關鍵基因和遺傳位點的研究進展;最后探討了醬香型酒用糯高粱存在的問題及未來研究方向,以期為今后醬香型酒用糯高粱相關研究提供參考。
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