鮮淮山抗性淀粉的研究
摘要：為了提高鮮淮山抗性淀粉的含量,該研究以鮮淮山為原料,采用壓熱-雙酶解法制備抗性淀粉,通過單因素試驗確定鮮淮山抗性淀粉的最佳制備條件為:25%淀粉乳在105℃壓熱50min,添加耐熱α-淀粉酶0.288 KNU/g,作用15 min,添加普魯蘭酶3U/g,作用4h,老化時間24h。該條件下抗性淀粉的質(zhì)量分數(shù)為43%。
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