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水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀及應(yīng)用進(jìn)展

吳鎖連; 康懷彬; 李冬姣 鄂州職業(yè)大學(xué)醫(yī)學(xué)院; 湖北鄂州436000; 河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院; 河南洛陽471000

摘要：水產(chǎn)品營養(yǎng)價值高,深受消費(fèi)者青睞,但是內(nèi)源酶活性強(qiáng),攜有大量微生物,易腐敗變質(zhì),影響水產(chǎn)品的貯藏、流通及營銷各環(huán)節(jié),因此水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的研究就顯得非常迫切。從物理、化學(xué)及生物保鮮3個角度分析水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀及進(jìn)展,指出其中存在的問題及未來發(fā)展趨勢。

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