外賣服務是“互聯(lián)網(wǎng)+”帶來的必然產(chǎn)物，它的實現(xiàn)主要依靠O2O模式。事實上，外賣服務正在深刻地改變著我們的生活。隨著人們對“互聯(lián)網(wǎng)+”應用的越發(fā)廣泛，小吃餐飲、超市商品甚至面對面服務，都可以通過外賣來得以實現(xiàn)。在人們不斷尋求生活的便捷和質量過程中，外賣服務已經(jīng)不僅僅只是懶人們的“福音”，而是逐漸演變成所有人的日常，對人們的生活產(chǎn)生著深刻的影響。

一、外賣行業(yè)的發(fā)展

外賣行業(yè)可以分為三個階段，分別為到店訂餐階段、電話訂餐階段以及現(xiàn)在的O2O訂餐階段。到店訂餐階段時，消費者想要叫外賣時需要提前到店家預約，買賣雙方比較熟悉，具有較高的信任程度；這一階段供需雙方要想交流有一定難度，因此訂餐時相對麻煩，成本也比較高；這一階段人們叫外賣主要是為了滿足對新鮮食物的需求，并不要求外賣的時效性，受到交通條件以及信息溝通的限制，外賣配送范圍相當局限，需要較長的時間才能完成完整的外賣交易。這一階段外賣信息主要為口耳相傳的方式，配送方式為店家配送，外賣市場規(guī)模相對較小。隨著科學技術的發(fā)展，現(xiàn)代通信工具不斷產(chǎn)生并得到普及，外賣也隨之進入電話訂餐階段。這一階段，外賣供應者提供自己的訂餐電話，消費者通過電話聯(lián)系外賣供應者來預定外賣，傳統(tǒng)外賣供需雙方信息交流補償?shù)膯栴}已經(jīng)得到解決，但是這里有一個前提，消費者首先要了解外賣供應者的聯(lián)系方式，同時還要了解外賣所提供的服務以及產(chǎn)品。這一階段，買賣雙方之間的信任關系比較簡單，信息交流快捷，但是對供應方而言其擴大市場的成本比較高，對消費者而言其獲得的信息有限，難以確保訂餐效率。這一階段的外賣模式確保人們的外賣產(chǎn)品需求得到滿足，人們也逐漸開始提高了對產(chǎn)品質量以及外賣服務有效性的需求。總的來說，這一階段出現(xiàn)于20 世紀90 年代，交換信息時采用電話交換的方式，配送時采用商家配送的方式，市場規(guī)模有一定擴大。前兩個階段的外賣時期可以被歸屬于傳統(tǒng)外賣的模式。移動定位技術、移動通信技術、線上支付等技術的產(chǎn)生與發(fā)展，電子商務平臺開始應用于外賣行業(yè)中，O2O外賣模式隨之產(chǎn)生，電子商務平臺來為外賣的供需雙方提供了一個快速、便捷的信息交流方式，這使得供需匹配的成本得到了明顯地減少，線下物流配送、信息傳遞則為訂餐效率提供了保障，外賣行業(yè)的經(jīng)濟效率得到了明顯的提高。2009 年4 月，餓了么外賣平臺上線；2010 年，百度、美團等紛紛依靠平臺的資源成立了O2O外賣平臺，外賣平臺燒錢營銷大戰(zhàn)開啟。O2O外賣模式下，通過網(wǎng)絡交換的方式實現(xiàn)信息的交流，通過物流系統(tǒng)來對外賣進行配送，市場規(guī)模飛速發(fā)展。但是由于買賣雙方都是通過線上平臺實現(xiàn)交易，并不在線下見面，由于空間阻隔的存在，賣方可能會存在一些虛假信息，這使得買賣雙方的信任降低。

二、O2O外賣平臺體系

與其將O2O外賣平臺理解為線上外賣市場的入口，不如將其理解為連接消費者與商家的連接器，或者將其理解為中介機構。通過O2O外賣平臺能簡單、有效地實現(xiàn)消費者的需求與商家的服務之間的連接，通過平臺來快速變現(xiàn)訪問流量。第三方外賣平臺除了將外賣與O2O模式結合起來以外，其還構成了一種全新的外賣體系，這個外賣體系中參與者共有4 個，分別是物流配送、外賣商家、消費者以及外賣平臺，四者各司其職，共同參與完成了從選擇直到評價的外賣消費過程。外賣消費的過程中，第三方外賣平臺發(fā)揮著組織者的作用，其建立了平臺，招攬了外賣制作的商家，還要負責吸引消費者從而提高消費者對平臺的黏性，除此之外，平臺還需要建立外賣配送團隊，對外配的物流配送環(huán)節(jié)負責。因此從經(jīng)濟學角度上看來，外賣O2O平臺提供了一個平臺以供餐飲外賣產(chǎn)品的服務以及銷售，還為其提供相應服務，其主要作用在于提高了外賣產(chǎn)品物流配送效率、提高了外賣交易信息的流轉效率，滿足了外賣經(jīng)營者延長營業(yè)時間獲取更多收益的需求，也滿足了消費者節(jié)省空間、時間成本的需求。

三、外賣行業(yè)引入電子商務平臺對經(jīng)濟效率的影響

1.電商平臺與外賣行業(yè)之家的關系對傳統(tǒng)外賣體系分析發(fā)現(xiàn)，其均為商家自身所提供的外賣服務，受到人力、物力、成本以及信息溝通不暢等因素的影響，市場規(guī)模并不大。將電子商務平臺與外賣市場相結合，其打破了人力物力成本的限制，也能實現(xiàn)更加暢通的信息溝通，因此其經(jīng)濟優(yōu)勢明顯。電子商務平臺應用的專業(yè)性提高，中介服務的質量得到提高，對商家而言，其可以通過平臺對大量潛在消費者展示展品；對消費者而言，其可以通過O2O外賣平臺選擇自己想要的產(chǎn)品，電子平臺通過支付體系以及當?shù)匚锪鱽泶_保消費鏈得以正常運轉。電商平臺的介入為交易雙方提供了提高效用的路徑，使得雙方的效益都得到了提高。2.O2O電商平臺提高了外賣行業(yè)的經(jīng)濟效率該章節(jié)采用埃奇沃斯方框圖來分析市場青睞電子商務，電子商務受到商戶與消費者認可的原因。埃奇沃斯方框圖可以用來分析雙方之間兩種商品的交換，采用簡單的圖形來描述雙方對商品的偏好以及自身的稟賦，分析商品交換過程中會出現(xiàn)的結果。現(xiàn)對商家以及消費者的無差異曲線、行為人的商品稟賦分析如下，這樣能更加透徹地了解相關經(jīng)濟原理。假設交易行為中，行為人A是消費者，行為人B是商家。消費者有自己的目標產(chǎn)品，但是需要花費一些時間、同時考慮價格來尋找產(chǎn)品；商家銷售自己的產(chǎn)品時，需要花費時間來與消費者進行交流溝通，互聯(lián)網(wǎng)平臺接入后，通過平臺來對那些有需求的消費者提供商家信息，與實體銷售相比，通過網(wǎng)絡可以同時與多名消費者議價，通過第三方交易平臺以及物流體系來進行交易，在某種程度上增加了有效議價的時間，當議價條件相同時，議價數(shù)量越多，那么銷售量就越多。加入商戶與消費者均擁有兩種方式，分別是時間稟賦（x1 ）以及金錢稟賦（x2 ）。消費者的交易配置為xA=(x)A1，(x)A2 ，商戶的交易配置為xA=(x)B1，(x)B2 。假設初始配置是((W))A1，WA2|(W)B1，WB2，當消費稟賦數(shù)量等同于初始稟賦量是，此時配置就是可行配置：xA1+xB1=WA1+WB1xA2+xB2=WA2+WB2 雙方在交換過程中對部分商品進行互相交換，從而實現(xiàn)最終配置（見圖1 ）。圖1 交換效率圖示初始狀態(tài)下，P點是商戶與消費者的交換均衡點，假設交易雙方良性偏好，那么初始條件下P點就是雙方的交換的均衡位置，A與B的無差異曲線的相交位置之間的灰色區(qū)域與原始位置相比，存在帕累托改進。O2O外賣平臺出現(xiàn)之后，消費者愿意通過支出一些外賣費用來節(jié)省時間，也就是愿意通過減少金錢稟賦（x2 ）來減少時間稟賦（x1 ）的浪費；對外賣商戶而言，其愿意通過增加經(jīng)營時間來增加效益，也就是愿意通過減少時間稟賦（x1 ）來增加金錢稟賦（x2 ），對其而言，由于外賣平臺銷售數(shù)量增加，其銷售額得到增加，利潤增加。因此灰色橢圓區(qū)域中的任一點，商家、消費者所代表的社會總福利都得到提高，經(jīng)濟的帕累托有效率的點位于直線L上，使A、B無差異曲線與這一直線上一點相切。

四、當前電子商務平臺存在的問題及對策

1.商戶監(jiān)管失責消費者選擇外賣平臺時，首先關注的是餐品的安全以及質量，其次才是平臺的優(yōu)惠政策以及品牌影響力。因此贏得外賣市場的關鍵在于加強對食品的安全管理，這樣才能確保消費者放心點外賣，而要做到這一點，就要加強食品安全管理。O2O外賣平臺經(jīng)營模式下，商家與消費者不見面，對雙方都帶來了便利，但是也造成雙方的信任程度明顯降低，因此需要平臺加強對合作商家的監(jiān)管。平臺對商戶監(jiān)管失職會造成合作商戶資質難以得到保證，這樣就很容易造成安全問題以及食品質量問題，造成消費者對商戶以及平臺的信任程度降低。例如，2016 年“3?15 ”晚會上報道的“餓了么”黑作坊事件，就顯示平臺在商戶監(jiān)管中存在問題，盡管之后平臺針對一系列問題采取相應對策，也加大了對食品安全的監(jiān)管力度，但是問題并沒有得到徹底地解決。這就要求平臺加強對線下商家的監(jiān)管，提高外賣產(chǎn)品以及服務質量，從而改善消費者的消費體驗。除此之外，還需要政府加大監(jiān)管力度，制定行業(yè)管理規(guī)范來明確各方職責；建立舉報制度，設置專門部門的，當消費者對O2O外賣平臺的售后服務不滿意時向專業(yè)部門舉報從而督促平臺履行其責任；同時還要加強對物流配送等環(huán)節(jié)的管理，要求眾包配送、第三方物流配送等持證上崗，確保配送用具符合安全標準。2.信用管理問題消費者完成消費后可以選擇匿名或不匿名的方式來評價整個外賣消費過程的各個環(huán)節(jié)服務質量，其對物流配送以及商家的評價是確定物流配送人員以及商家級別的重要依據(jù)。當前很多商家為了提高自己的平臺評價級別，會采用“刷好評”的方式，這就造成商家高評價、低外賣水平的情況，降低了平臺評價系統(tǒng)的可信度。事實上任何電商都無法回避信用管理問題，信用管理的核心在于平臺企業(yè)，但是平臺為了吸引消費者以及商家，多選擇忽視這些信用作家的現(xiàn)象，這就需要政府、社會共同監(jiān)督。

結語

O2O外賣平臺的出現(xiàn)對消費者以及商戶而言都具有一定積極作用，但是其在不斷的發(fā)展過程中也出現(xiàn)了一些問題，黑外賣、刷好評等問題普遍存在。外賣平臺要努力改善服務質量，贏得消費者和商家的高度評價，評價的提升，對于平臺和商家的口碑都是有利的，與此同時，也能夠增加消費者平臺上交易的預期次數(shù)，從而平臺才能實現(xiàn)更多盈利。

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