摘要：拉面源于中國，卻在日本獨自完成衍化過程。不斷產生新的流行風。在生活快節奏的今天，拉面在日本迅速發展壯大，成為日本人必不可少的食物之一。在高樓林立的城市里，在某個轉角處有一間風味獨特的拉面店，讓你可以在此盡情享受，日本拉面已從一碗簡單的清湯面發展成為五花八門的面條，且深受國民的喜愛。甚至作為一種拉面產業在發展，給日本經濟、文化都帶來深刻的影響。

關鍵詞：日本拉面 市場 企業管理

1 日本拉面市場的優勢環境

1.1 日本拉面市場的品牌效應

隨著日本經濟的迅速發展，國人的品牌意識越來越強，縱觀國際企業界，大到麥當勞、家樂福，小到71便利店、和路雪冰淇淋等，這些品牌無不深入人心。當今社會，如果一個沒有品牌的產品，很難想象它是怎么打入市場，怎樣迎得消費者，又怎能確立其市場地位。沒有品牌，就沒有信譽，就沒有質量保證，當然就沒有固定的消費群體，也就沒有前途可言。因此，日本拉面大都建立自己良好的品牌形象。

1.2 “敞開廚房”的出現

“敞開廚房”的出現恰恰迎合了對美食的需求越來越強烈的消費群體的需求。是一些成功食肆所采用的獨特形象推廣方法之一。

1.2.1 增強拉面推銷的信任度?！俺ㄩ_廚房”使廚師直接面對客人，廚師參與推銷，因為廚師在烹調方面的權威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題，更能吸引客人。

1.2.2 直觀式的拉面促銷?！俺ㄩ_式廚房”使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當大廚，或者名廚在現場操作時，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費。

1.2.3 享受用餐的樂趣。當今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費不單純為填飽肚子而去消費，更希望能從“吃”的消費中享受一些樂趣。通過敞開式廚房，可以陶醉于廚師的烹調過程，同時欣賞帶有藝術特色的烹調文化現象，一個優秀廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業中的藝術性。

1.2.4 滿足客人的好奇心態。廚師在客人面前烹調時，其操作程序都帶有表演性的動作，動作快捷，利落前提下有適度的夸張，使其烹調過程更具刺激性。

1.3 拉面的平民化戰略

在整個泡沫經濟時期，日本諸多行業都受到嚴重沖擊，惟獨拉面這種平民化、大眾化的飲食沒有受到沖擊，一直保持著緩慢增長的態勢。至今，根據各地方特色，日本全國已經形成了19個拉面中心。其中，首都圈有東京、橫濱，關西圈大阪、京都、高山、合歌山，東北地方的喜多方、白河、佐野、米擇，北海道的札幌、函館、旭川，九州地區的博多、久留米、熊本、鹿兒島等。號稱日本三大拉面的東京、札幌、福岡為首，拉面店數量也是蓬勃增長，東京一地已經有2515家，札幌市562家，福岡市231家。全日本究竟有多少家拉面店至今還沒有一個統一口徑。

2 日本拉面帶來的影響

2.1 拉面帶來的商機

對于日本人來說，拉面是日本的國民食物。如果問日本人“最喜歡的食物是什么”的話，得到最多的回復就是：“拉面！”拉面是方便食品，它可以滿足日本人快速、便利的要求，從而也就產生了這樣的商機。 比方說關東人一般在酒館或飯店痛飲至深夜，而后去就近的拉面館吃一碗拉面并以此來結束當天的酒會。相較之下，關西人在喝完酒后一般喜歡吃烏冬面。此外在拉面的口味上也有明顯區別。以豬骨湯面為例，關西面館賣的面其湯汁通常呈淺褐色或金黃色，而且咸度低且略帶甜味。而關東的豬骨湯面，其湯汁普遍呈深褐色，且咸度高并多伴有相當濃重的醬油味。這種差異可能是因為關東人口味重，關西人口味淡的緣故吧。更令人嘆為觀止的是，由于東西日本人在口味方面的差異，同一家廠家生產的同一種即食碗面，在關東關西出售的批次各具不同的口味和湯色，日本人營銷之道的高明和細致可見一斑。

2.2 拉面是日本飲食的靈魂

在普通人的頭腦里，日本餐的靈魂和代表應該是生魚片、壽司、天婦羅以及味增湯，它們合成了日本飲食文化的代表。然而，在日本全國最多的食品和最多的餐館卻是拉面館，它才是日本食文化的魂。日本人可以幾天不吃生魚片或壽司，卻每天、甚至每餐都離不開拉面。到處可見的餐館中，拉面館占了將近80%左右的位置。日本拉面的出現，改變了面的形式、內容、將面文化向前發展了一大步。日本拉面在日本飲食文化中已具有不可替代的作用。日本拉面既是一個平民食品，又是一個經典食品。日本拉面注入了豐富的日本元素和民族情結，在日本隨處都可以看到西服筆挺的先生、穿著華麗和服的女士，在街頭巷尾、地鐵站下的拉面店里伏在狹小的桌子上，津津有味地品嘗各種日式拉面。

2.3 從拉面看日本人的思維

在吃面這樣的小事上，居然也能如此深刻體現日本的文化。日本餐之所以發揚到歐美恐怕最重要的是他的東方文化氛圍吧。這一點中國菜大大輸給了他們。

日本人在世界上，把蘿卜賣出豬價錢，中國人在世界上，豬只能賣個蘿卜價錢。經濟學講supply chain，大意是說：在產品的加工過程中，考案設計、服務、制作以至于銷售渠道的信用等等，各項環節都產生價值。生產的過程就是在每一個環節中附加價值，從而提升產品的最后價值。而這個附加價值，恰恰就是低發展水平國家的弱項。食品如此，其他商品也如此，沒想到文化更是如此。

3 日本拉面業逆向進軍中國

自從拉面傳人日本以后通過幾百年的發展，日本是拉面消費大國。拉面在日本人的生活中已經是不可缺少的了。日本人發明的速食面，世界人們都喜歡。

近年來，日本拉面業進軍中國，日本的拉面文化正在逆向走進中國，不久就會形成一個新的行業，蘊藏著無限商機。如2005年，來自日本的快餐品牌——長野拉面，以一種嶄新的面孔登陸中國大陸市場，它以營養、健康、美味的食品和優質、快速的服務，迅速征服了廣大消費者，引起了業界的極大震動。短短3年時間，發展加盟店六十家，好評如潮。權威人士指出，長野拉面將是中國快餐行業的希望，是中國快餐行業的一面鮮艷的旗幟。那么，長野拉面是個什么樣的品牌，何以如此受到投資者的青睞和專業人士的高度評價？長野拉面從日本引進中國后，走出了一條自己發展的道路，為滿足消費者的需要，其內容和外觀不斷發展變化，已成為人們喜愛的面食。我們首先致力于引導國人消費觀念從食飽型向營養保健型轉變，倡導平衡營養的健康飲食理念；并結合本土特色推出適合國人口味的骨湯營養拉面，用誠信、創造、發展的經營理念鑄造長野拉面品牌。

4 啟示

中國拉面受傳統經營理念的影響，大部分的拉面店都是沿襲傳統家族式、作坊式的經營模式，都是規模小、實力弱的單店經營模式。

20世紀80年代末，肯德基、麥當勞相繼進入中國餐飲市場，打破了中國傳統的快餐模式，它們在中國攻城掠地，勢如破竹，占據了中國快餐行業的半壁江山.沖擊了我們的傳統飲食。

拉面本是中國一個有著悠久歷史的傳統食品，希望中國的拉面業能學習日本拉面業的成功之處，繼續發揚光大。