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鮮切西蘭花貯藏過程中腐敗細(xì)菌的多樣性分析

程媛媛; 古靜燕; 陳宇航; 岳鳳麗; 安玉龍; 秦淋淋 山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山東省教育廳重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室:特色農(nóng)產(chǎn)品采后品控與綜合利用; 山東濟(jì)南250100; 濟(jì)南悟通生物科技有限公司; 山東濟(jì)南250100

摘要：特定腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖是導(dǎo)致鮮切西蘭花腐敗變質(zhì)的重要原因。本研究分析了鮮切西蘭花冷藏過程中微生物菌落總數(shù)的變化規(guī)律,通過稀釋平板法對(duì)冷藏10d后的腐敗菌進(jìn)行分離,從不同菌株的菌群形態(tài)、菌落特征、革蘭氏染色等特征入手,結(jié)合微生物16SrDNA菌種基因鑒定的方法篩選出8株優(yōu)勢(shì)腐敗菌;并進(jìn)一步對(duì)其中兩大分支的代表菌種進(jìn)行了多糖利用能力分析實(shí)驗(yàn),以便輔助解析致腐原因。結(jié)果表明:4℃貯藏的鮮切西蘭花在10d時(shí),其菌落總數(shù)可達(dá)到7.4×10^6CFU/g,進(jìn)入腐敗初期;冷藏過程中的優(yōu)勢(shì)腐敗細(xì)菌主要為高地芽孢桿菌(Bacillusaltitudinis)、惡臭假單孢桿菌(Pseudomonasputida)、葡萄球菌(Staphylococcusspp.)、克雷伯氏菌(Klebsiellaspp.)、沙雷氏菌(Serratiaspp.);兩株代表菌假單孢桿菌P2、葡萄球菌P3可以在多種含植物多糖的唯一碳源培養(yǎng)基中生長(zhǎng),顯示出對(duì)植物多糖的顯著降解能力,這在一定程度上說(shuō)明該類菌容易在鮮切西蘭花上滋生,其致腐能力較強(qiáng)。

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