不同溫度和包裝對桔紅心大白菜銷售過程的品質影響研究
摘要：為研究包裝和溫度對桔紅心大白菜銷售過程品質的影響,本文以天正桔紅62號大白菜為試驗材料,采用4℃加PE收縮膜包裝、4℃不加PE收縮膜包裝、20℃加PE收縮膜包裝和20℃不加PE收縮膜包裝四種方式進行銷售試驗的比較,定期測定不同處理方式下的失重率、可溶性固形物、VC含量、還原糖含量、可溶性蛋白含量以及進行感官評價,分析處理方式對桔紅心大白菜主要品質指標的影響。結果表明,4℃+PE收縮膜包裝最佳,其感官評價最高,失重率和營養成分損失最少,適合于銷售時間較長的情況,銷售時間在3d以內可選擇20℃溫度加PE收縮膜的方法。
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