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加急見刊

從慈禧喜食雞胗說食療

李育霖

摘要：雞胗即“雞胃”，雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有胗皮，兩側為胗肉。其肉為紫紅色，質韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱銷，常用于炸、爆、鹵等，比如炸胗仁、爆胗花、鹵雞胗等。雞胗味甘平，性澀，無毒。有消食導滯，幫助消化作用。治食積脹滿、嘔吐反胃、泄痢、疳積、消渴，遺溺、牙疳口瘡等癥，還能利便，除熱解煩。

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