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餐飲排放有機(jī)顆粒物的質(zhì)量濃度、化學(xué)組成及排放因子特征

王紅麗; 景盛翱; 喬利平 上海市環(huán)境科學(xué)研究院; 國(guó)家環(huán)境保護(hù)城市大氣復(fù)合污染成因與防治重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 上海200233

摘要：餐飲廢氣是大氣有機(jī)顆粒物的重要排放源.本研究基于模擬實(shí)驗(yàn),研究了烹飪方式、食材以及油品等因素對(duì)餐飲廢氣排放有機(jī)顆粒物濃度、組成以及排放因子的影響.結(jié)果表明,餐飲排放有機(jī)顆粒物的特征受烹飪方式、烹飪食材與烹飪油品等因素影響較大.在所有模擬實(shí)驗(yàn)條件下,餐飲廢氣中可定量的有機(jī)顆粒物中,正構(gòu)烷烴、甾醇和脂肪酸(包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸)所占的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為68. 9%、20. 3%和4. 2%,其余的有機(jī)物還包括二元羧酸、多環(huán)芳烴、單糖以及藿烷類化合物等.有機(jī)顆粒物的平均食材排放因子為0. 013 1 g·kg-1,變化范圍為0. 001 4~0. 027 1 g·kg-1.肉類烹飪過程的食材排放因子遠(yuǎn)大于蔬菜烹飪過程.基于油品的平均排放因子為1. 823 0 g·kg-1,變化范圍為0. 001 9~10. 173 0 g·kg-1.鐵架燒烤烹飪方式的油品排放因子大于其他烹飪方式.

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