餐飲排放有機顆粒物的質量濃度、化學組成及排放因子特征
摘要：餐飲廢氣是大氣有機顆粒物的重要排放源.本研究基于模擬實驗,研究了烹飪方式、食材以及油品等因素對餐飲廢氣排放有機顆粒物濃度、組成以及排放因子的影響.結果表明,餐飲排放有機顆粒物的特征受烹飪方式、烹飪食材與烹飪油品等因素影響較大.在所有模擬實驗條件下,餐飲廢氣中可定量的有機顆粒物中,正構烷烴、甾醇和脂肪酸(包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸)所占的平均質量分數分別為68. 9%、20. 3%和4. 2%,其余的有機物還包括二元羧酸、多環芳烴、單糖以及藿烷類化合物等.有機顆粒物的平均食材排放因子為0. 013 1 g·kg-1,變化范圍為0. 001 4~0. 027 1 g·kg-1.肉類烹飪過程的食材排放因子遠大于蔬菜烹飪過程.基于油品的平均排放因子為1. 823 0 g·kg-1,變化范圍為0. 001 9~10. 173 0 g·kg-1.鐵架燒烤烹飪方式的油品排放因子大于其他烹飪方式.
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