巴氏殺菌奶中單增李斯特菌生長動力學模型的研究
摘要：為研究巴氏殺菌奶中單增李斯特菌的生長規律,將4株單增李斯特菌混合接種到巴氏殺菌奶中,并分別置于4、8、12、16、20、25、30、37、40、43℃條件下恒溫培養,間隔時間取樣計數。使用美國農業部開發的IPMP 2013軟件,將4~43℃條件下得的生長數據分別代入Huang模型和Baranyi模型進行擬合,分析單增李斯特菌在不同溫度下的生長動力學特征。在所有溫度下均可以觀察到單增李斯特菌的生長,所有生長曲線都顯示出滯后期,指數期和穩定期。綜合比較2種初級模型的RMSE、RSE、AIC和生長速率,確定Baranyi模型和Huang模型均適合描述巴氏殺菌奶中單增李斯特菌的生長,且具有等同的擬合效果。采用Ratkowsky平方根模型、Huang平方根模型和Cardinal模型描述溫度對巴氏殺菌奶中單增李斯特菌生長速率的影響。研究表明:3種模型都能用于評價溫度對其生長速率的影響。Ratkowsky平方根模型預測的單增李斯特菌的最低、最高溫度為0.218℃和46.389℃,與文獻報道的更為接近。因此,Ratkowsky平方根模型比Huang平方根模型和Cardinal模型更適合描述溫度對單增李斯特菌生長的影響。建立的模型可為相關監管部門開展巴氏殺菌奶中單增李斯特菌的安全風險評估提供科學依據。
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系中國乳品工業雜志社
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