虹鱒魚油的酶法提取工藝及其脂肪酸組成分析
摘要：以虹鱒魚內(nèi)臟為原料,采用酶法提取虹鱒魚油。以虹鱒魚油提取率為指標(biāo),在單因素實驗的基礎(chǔ)上,由響應(yīng)面法優(yōu)化酶法提取虹鱒魚油工藝條件,并對虹鱒魚油的脂肪酸組成進行分析。結(jié)果表明:酶法提取虹鱒魚油的最佳工藝條件為采用木瓜蛋白酶、酶解溫度61℃、酶解時間61 min、酶解pH 7. 0、加酶量2. 2%、液料比4∶1,在此條件下虹鱒魚油提取率為88. 67%;提取得到的虹鱒魚油呈淺黃色、稍有渾濁,具有魚油腥味、無酸敗味,酸價(KOH)和過氧化值分別為3. 68 mg/g和1. 75 mmol/kg,符合SC/T 3502—2016粗魚油一級標(biāo)準(zhǔn);虹鱒魚油的主要不飽和脂肪酸為油酸19. 99%、亞油酸26. 75%、亞麻酸8. 93%、DHA 4. 48%、EPA 0. 97%。
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