作者：趙晨偉; 王勇; 李明祺; 李明; 李磊; 金青哲 刊期：2019年第04期

米糠毛油普遍酸價(jià)較高,采用常規(guī)的脫酸方式存在煉耗高、預(yù)處理要求高、營養(yǎng)成分損失大、油品品質(zhì)差等問題。酶法脫酸可以有效避免上述問題。采用固定化脂肪酶CALB對米糠毛油進(jìn)行酶法脫酸研究,得到優(yōu)化工藝條件為甘油與游離脂肪酸摩爾比1∶3、剪切速度25 m/s、剪切時間20min、加酶量50 g/kg、反應(yīng)溫度70℃、反應(yīng)時間6 h、甘油中水分含量25%、真空...

作者：薛菁; 張海生; 薛婉瑞 刊期：2019年第04期

為探究油脂精煉工藝對苦杏仁油品質(zhì)及氧化穩(wěn)定性的影響,對苦杏仁毛油進(jìn)行水化脫膠、堿煉脫酸、活性白土脫色,對比精煉前后苦杏仁油的理化指標(biāo)、脂肪酸組成及相對含量,采用烘箱加速法,通過測定過氧化值及共軛二烯值的變化趨勢分析精煉對苦杏仁油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:苦杏仁精煉油在色澤、透明度、滋氣味、酸價(jià)、過氧化值上優(yōu)于毛油,碘值變...

作者：葉茂; 鄧毛程; 嚴(yán)立遜; 黃瑩; 劉如運(yùn) 刊期：2019年第04期

采用超聲波輔助水酶法提取柚子籽油,考察了酶添加量、pH、酶解溫度、酶的比例、酶解時間對柚子籽油得率的影響。結(jié)果表明:柚子籽油最佳提取工藝條件為酶添加量2. 0%(以柚子籽質(zhì)量計(jì))、pH6、酶解溫度50℃、纖維素酶與中性蛋白酶比例2∶1、酶解時間60 min,在此條件下柚子籽油得率達(dá)到33. 2%。此外,通過檢測羥自由基清除率和超氧陰離子自由基清除率...

作者：王文靜; 董泰瑋 刊期：2019年第04期

研究了超聲波輔助提取烏桕籽油的工藝條件。在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面分析法中的Box-Behnken法對影響油脂得率的主要因素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明:影響烏桕籽油得率的因素主次順序?yàn)樘崛囟?gt;提取時間>超聲波功率>料液比;優(yōu)化的工藝條件為料液比1∶11、提取溫度47℃、超聲波功率210 W、提取時間100 min,在此條件下烏桕籽油得率可達(dá)36%左右。

作者：趙保堂; 牛源; 劉倩霞; 劉東; 張俊; 張繼 刊期：2019年第04期

以虹鱒魚內(nèi)臟為原料,采用酶法提取虹鱒魚油。以虹鱒魚油提取率為指標(biāo),在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,由響應(yīng)面法優(yōu)化酶法提取虹鱒魚油工藝條件,并對虹鱒魚油的脂肪酸組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明:酶法提取虹鱒魚油的最佳工藝條件為采用木瓜蛋白酶、酶解溫度61℃、酶解時間61 min、酶解pH 7. 0、加酶量2. 2%、液料比4∶1,在此條件下虹鱒魚油提取率為88. 67%;提...