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加急見(jiàn)刊

米糠毛油酶法脫酸的工藝優(yōu)化

趙晨偉; 王勇; 李明祺; 李明; 李磊; 金青哲 江南大學(xué)食品學(xué)院; 江蘇無(wú)錫214122; 豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司; 上海200137; 諾維信(中國(guó))生物技術(shù)有限公司; 北京100085

摘要：米糠毛油普遍酸價(jià)較高,采用常規(guī)的脫酸方式存在煉耗高、預(yù)處理要求高、營(yíng)養(yǎng)成分損失大、油品品質(zhì)差等問(wèn)題。酶法脫酸可以有效避免上述問(wèn)題。采用固定化脂肪酶CALB對(duì)米糠毛油進(jìn)行酶法脫酸研究,得到優(yōu)化工藝條件為甘油與游離脂肪酸摩爾比1∶3、剪切速度25 m/s、剪切時(shí)間20min、加酶量50 g/kg、反應(yīng)溫度70℃、反應(yīng)時(shí)間6 h、甘油中水分含量25%、真空度小于1 000 Pa、通氮?dú)?在此條件下酯化率可達(dá)92. 5%。

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