新疆傳統發酵乳品中益生菌的益生特性
摘要：目的以新疆傳統發酵乳品中分離得到的14種發酵菌為研究對象,評價14種益生菌自聚集性能、表面疏水性、粘附性等益生特性;評價其抗生素耐藥性的安全性能,并篩選對α-葡萄糖苷酶有一定抑制功能的益生菌。方法首先對14種發酵菌α-葡萄糖苷酶抑制率進行檢測,然后檢測14種發酵菌自聚集性能、表面疏水性和對Caco-2細胞的粘附率,最后進行耐藥性試驗。結果 14種發酵菌株均有良好的自聚集性能,哈爾濱乳桿菌自聚集性能最好(87.60%±0.16%);14種益生菌對乙酸乙酯有較高的表面疏水性,但對不同有機溶劑疏水性存在差異;乳酸菌中希氏乳桿菌對Caco-2細胞的粘附率最高(8.78%±0.65%)。酵母中乙醇假絲酵母對Caco-2細胞的粘附率最高(2.35%±0.04%)。14種發酵菌對Caco-2細胞的粘附性均大于1%;馬乳酒樣乳桿菌的α-葡萄糖苷酶抑制率最高(14.55%±0.74%),且除了瑞士乳桿菌(1.87%±0.09%),其他菌株抑制率都達到5%以上。戊糖乳桿菌和高加索乳桿菌對大多數抗生素表現出較高的敏感性,4種酵母對氟胞嘧啶和酮康唑均敏感。結論 10種乳酸菌和4種酵母都具有良好的益生特性,且未見對抗生素、抗真菌藥物發生耐藥。
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