植物乳桿菌發(fā)酵保藏三華李果坯工藝研究
摘要:以三華李為對象,研究植物乳桿菌發(fā)酵保藏三華李果坯的工藝條件。通過比較三種乳酸菌的生長期和產(chǎn)酸能力,優(yōu)選出適于李果坯發(fā)酵保藏的乳酸菌:植物乳桿菌。以發(fā)酵液酸度、果坯a值和硬度、乳酸菌活菌數(shù)、酵母總數(shù)為指標,研究接種量、葡萄糖和食鹽添加量對發(fā)酵效果的影響,優(yōu)選三華李果坯植物乳桿菌發(fā)酵保藏參數(shù)為:接種量5%,葡萄糖添加量5%,食鹽添加量5%。
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