桑葚與紅糖初始質量比對桑葚酵素抗氧化活性的影響
摘要：目的 研究桑葚與紅糖初始質量比對桑葚酵素抗氧化活性的影響.方法 將桑葚與紅糖按質量比1：1,3：1,5：1,7：1,9：1制備桑葚酵素,比較各組酵素的抗氧化物質含量和體外抗氧化活性,并采用模糊數學分析法對5組桑葚酵素的抗氧化活性進行綜合評判.結果 初始質量比為1：1制得桑葚酵素的抗氧化活性最強.該質量比下桑葚酵素的花色苷含量最高,還原力、對羥自由基清除率最大.運用模糊數學分析法綜合評判抗氧化活性順序依次為：1：1〉5：1〉3：1〉7：1〉9：1.結論 桑葚與紅糖初始質量比為1：1時,所得桑葚酵素的抗氧化活性最強.
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