黃酒飲后不同物質的代謝差異
摘要：作為中國傳統釀造酒的代表,黃酒中含有豐富的營養物質和功能物質,但存在的高級醇、生物胺、醛類物質可能與黃酒飲后上頭具有直接聯系。本研究在SD大鼠模型中,通過研究不同物質間的藥代動力學參數差異,從而發現黃酒中清除速度較慢的物質。結果顯示,通過乙醇和考察物質共同攝入的方式檢測血液中相應物質的濃度,發現10種考察物質中的清除速度由慢到快的順序為:異戊醇>正丙醇>異丁醇>腐胺>乙醛>5-HMF>苯乙醇>酪胺>組胺>尸胺,4種高級醇的代謝速度明顯低于生物胺和醛類物質。本研究結果表明,高級醇對黃酒飲后上頭的影響,可能是由于其在體內的清除速度較慢,并對乙醇的正常代謝造成負面影響,最終導致黃酒飲后上頭。
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