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發(fā)芽青稞營養(yǎng)加工特性及青稞發(fā)芽食品的研究

郝靜; 張國權(quán); 楊艷紅; 王蕊; 趙青元; 李春陽 西北農(nóng)林科技大學(xué); 楊凌712100; 青海華實科技投資管理有限公司; 西寧810016

摘要：青稞經(jīng)過發(fā)芽后食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值發(fā)生了很大的變化,具有良好的發(fā)展前景。本文綜述介紹青稞在發(fā)芽前后其主要理化營養(yǎng)指標的研究變化進展情況,根據(jù)原料特點提出了青稞發(fā)芽食品的開發(fā)思路,為青藏高原青稞產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供建議。

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