綠茶滋味物質(zhì)的研究進(jìn)展
摘要：滋味是茶湯最重要的感官品質(zhì)因子,其主要呈味物質(zhì)由茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、有機(jī)酸等組成,共同構(gòu)成茶湯的澀味、苦味和鮮味等。本文主要綜述了綠茶中的澀味、苦味和鮮味等滋味的化學(xué)組分,旨在為綠茶滋味的研究提供參考。
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