作者：曾鑫; 孟濤; 樊英 刊期：2018年第01期

隨著安化黑茶產業的迅速發展,安化黑茶企業面臨著更多的機遇和挑戰,能否在激烈的競爭環境中生存和發展,關鍵在于企業是否具備核心競爭力,而人力資源作為企業的核心競爭力起著至關重要的作用。科學、有效的人力資源是企業持續發展的保障。本文對當前安化黑茶企業人力資源管理工作中存在的問題進行分析,并提出了相應的對策和建議。

作者：龔雪; 周順珍; 陳娟; 楊春; 郭燕; 陳正武 刊期：2018年第01期

采用7個茶樹品種（品系）相同標準鮮葉為原料分別制作蒸青綠茶、烘青綠茶和工夫紅茶,運用高效液相色譜法檢測茶樣中咖啡堿含量并進行差異顯著性分析。結果表明：不同品種（品系）間咖啡堿含量差異較大,其中單株2號無論是綠茶還是紅茶,咖啡堿含量均最高;同一品種（品系）的綠茶與紅茶,其咖啡堿含量存在顯著差異,呈現工夫紅茶〉烘青綠茶〉蒸青綠茶...

作者：傅海平; 周品謙; 王沅江; 包強; 謝念祠 刊期：2018年第01期

為探討茶園間作高桿綠肥對茶樹光合特征的影響,采用Li-6400便攜式光合儀對茶園間作茶肥1號進行不同刈割處理后茶樹光合的日變化的影響進行了研究。試驗設6個處理：CK（不間種處理）、D1（不刈割處理）、D2（刈割與不刈割為1∶1）、D3（不刈割與刈割為1∶2）、D4（不刈割與刈割處理為1∶3）及D5（全部進行刈割）。結果表明,D1、D2、D3、和D4處理...

作者：銀霞; 黃建安; 張曙光; 劉仲華 刊期：2018年第01期

滋味是茶湯最重要的感官品質因子,其主要呈味物質由茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、有機酸等組成,共同構成茶湯的澀味、苦味和鮮味等。本文主要綜述了綠茶中的澀味、苦味和鮮味等滋味的化學組分,旨在為綠茶滋味的研究提供參考。

作者：劉林峰; 向奕; 劉安; 肖文軍; 龔志華 刊期：2018年第01期

隨著天然色素保健功能的深入研究,茶葉花青素也逐漸受到廣泛關注。本文從花青素的化學結構與理化性質、茶樹紫芽花色苷代謝機制及富集特性、茶葉花色苷定性定量分析方法、茶葉花青素提取分離與純化方法、生物活性及產品開發等方面進行綜述,為茶葉花青素及其苷的綜合開發提供參考。