優質干紅葡萄酒中主要質量指標的研究
摘要：以市場暢銷的50款國內外中高檔干紅葡萄酒為試材,系統分析其感官質量和呈色、呈香、呈味的理化指標,確定了優質干紅葡萄酒的感官特點和主要成分含量范圍,利用方差分析和多元線性回歸分析等確定出了葡萄酒成分與感官質量間的相互關系.優質干紅葡萄酒的主要感官特點：香氣濃郁、復雜,果香優雅,酒體平衡,單寧細膩、緊致,回味長,特色鮮明;在理化指標上表現為：顏色深且亮艷,酒精度較高,酸度適宜,甘油等含量高,酚類物質及礦質元素含量較豐富.通過統計分析確定了酒精度等14項指標與葡萄酒的感官品質間具有一定相關性,并建立了相應的回歸方程,為優質干紅葡萄酒的質量控制、預測、區分提供理論指導.
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