果膠酶對‘夏黑’和‘瑞必爾’葡萄采后果實品質(zhì)的影響
摘要：研究果膠酶溶液對常溫貯藏的葡萄品質(zhì)的影響.常溫下用不同濃度的果膠酶溶液噴灑‘夏黑’和‘瑞必爾’葡萄,對照組用蒸餾水,定期測定果皮中花色苷和單寧含量、以及果膠酶活性的變化;果肉中花色苷、單寧和糖含量的變化.結(jié)果表明：隨著果膠酶濃度的增大,果膠酶對葡萄表皮的分解作用導(dǎo)致葡萄果皮中的花色苷向細胞外轉(zhuǎn)移,果皮中花色苷含量下降,果肉中的花色苷含量上升;表皮細胞中的單寧也同樣向果肉轉(zhuǎn)移.同時,果膠酶促進果實成熟,導(dǎo)致果肉中的總糖含量慢慢升高.因此,果膠酶對‘夏黑’和‘瑞必爾’葡萄果實的品質(zhì)有改善作用,且果膠酶濃度越大,對果實品質(zhì)的影響越大.
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