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加急見(jiàn)刊

微波處理后壇子肉在不同溫度下產(chǎn)品的貯藏特性及其貨架期預(yù)測(cè)

何靖柳; 丁捷; 董赟; 劉繼; 張恒; 劉翔; 韋婷; 羅小莉 雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院; 四川雅安625000; 四川旅游學(xué)院食品學(xué)院; 四川成都610100; 成都市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所; 四川成都611130

摘要：以壇子肉半成品為試驗(yàn)材料，經(jīng)2450MHz，12kW的微波設(shè)備在80℃進(jìn)行殺菌3min后，探究不同貯藏溫度（4℃，10％，25％，37℃）對(duì)貯藏期間壇子肉的感官品質(zhì)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)的的影響及指標(biāo)問(wèn)的相關(guān)性，結(jié)合回歸方程及方差分析構(gòu)建貨架期預(yù)測(cè)模型。，結(jié)果表明：貯藏溫度與感官品質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)相關(guān)性極顯著；經(jīng)溫度和貨架期預(yù)測(cè)回歸方程求出在4℃，10℃，25℃和37％下貨架期分別為422．15d、374．43d、255．14d和159．70d，經(jīng)驗(yàn)證預(yù)測(cè)貨架期和實(shí)際貨架期間相對(duì)誤差為1．87-8．53％，該貨架期預(yù)測(cè)模型效果優(yōu)良。

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