打葉復烤過程中烘烤調香煙葉香味成分及感官質量的變化研究
摘要：為了研究烘烤調香煙葉在打葉復烤過程中煙葉香味成分及吸食品質的變化情況,以K 326中部煙葉為材料,采集打葉復烤關鍵工序的在線樣品,進行煙葉致香物質、潛香物質檢測和感官質量評價。結果表明,調香煙葉新植二烯含量和致香物質總量在二潤后和復烤后增加,在冷房后減少;揮發性有機酸含量在二潤階段含量較高,在冷房階段含量較低;非揮發性有機酸含量在打葉復烤過程中逐漸增加;質體色素總量在打葉復烤前和復烤后無明顯變化;多酚類化合物、石油醚提取物含量在打葉復烤過程中略有減少。感官質量方面,調香煙葉在二潤后香韻較豐富,愉悅性好,感官質量得分最高;在復烤后,香韻豐富性降低,甜度減弱,感官質量得分低于二潤階段,但略高于冷房階段和打葉復烤前。
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