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超聲波輔助水酶法提取芝麻油的工藝優(yōu)化研究

肖旭華; 汪薇; 楊宏 金昌市食品檢驗檢測中心; 甘肅金昌737100; 湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院; 湖北武漢430079; 華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院; 湖北武漢430070

摘要：以芝麻為原料,采用超聲波輔助水酶法提取芝麻油,研究了超聲處理條件（處理時間和處理溫度）和酶解條件（料液比、酸性蛋白酶質(zhì)量分數(shù)、酶解pH值、酶解溫度和酶解時間）對芝麻油得率的影響.結(jié)果表明,提取芝麻油的最優(yōu)工藝條件為：超聲處理時間為15min,超聲處理溫度為50℃;料液比為1：10,酸性蛋白酶質(zhì)量分數(shù)為0.16%,酶解pH值為3.0,酶解溫度為45℃,酶解時間為5h.在此條件下進行芝麻油提取驗證試驗,芝麻油得率可達43.28%,所得芝麻油的油質(zhì)好且污染少.這表明用超聲波輔助水酶法工藝提取芝麻油具有可行性,且優(yōu)于許多傳統(tǒng)方法.

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