冰皮月餅品質(zhì)改良及發(fā)展現(xiàn)狀與展望
摘要：傳統(tǒng)月餅因其高糖、高油、高熱量的特點(diǎn),致使許多人群不宜食用,亦不符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)觀念。冰皮月餅作為一種近些年興起的新型月餅,具有健康、營養(yǎng)與美味并存的特點(diǎn),受到廣大消費(fèi)者的喜愛。經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展,各式各樣的冰皮月餅接踵而至,使其成為月餅市場的新生角色。影響冰皮月餅的表皮易老化、易開裂、易變形、不細(xì)膩、色澤不透亮等問題,隨著不斷的實(shí)驗(yàn)研究均得到一定程度上的改善。本文分析并提出解決冰皮月餅表皮出現(xiàn)老化開裂等問題的方法,為冰皮月餅的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論和技術(shù)依據(jù),同時(shí)對冰皮月餅的發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢進(jìn)行探討。
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