小籠包專用粉的研制與開發(fā)
摘要：上海小籠包因其小巧玲瓏、皮薄餡多、湯汁鮮美,深受廣大消費者喜愛,針對目前國內(nèi)對小籠包專用粉系統(tǒng)性研究較少的現(xiàn)狀,本文從該類產(chǎn)品的應用需求角度出發(fā),通過原料選用、取粉部位分析、蒸煮應用效果實驗等多方面的研究,介紹了小籠包專用粉的研制開發(fā)過程。
注: 保護知識產(chǎn)權,如需閱讀全文請聯(lián)系現(xiàn)代面粉工業(yè)雜志社
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