柑橘果膠低聚糖抑菌活性的研究
摘要：初步探究不同酶解條件（水解時間和初始pH）下制備的柑橘果膠低聚糖對常見食品污染菌（大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌）的抑菌活性.果膠低聚糖的制備方法：20g/L果膠,4g/L（178.03U/mL）聚半乳糖醛酸酶（PG酶）,45℃,pH 4.2條件下水解180min.實驗結(jié)果表明：不同聚合度的果膠低聚糖對不同菌株的抑制活性存在不同,果膠低聚糖對金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌具有較高的抑制活性.此外,應(yīng)用杯碟法測定了果膠低聚糖的最小抑菌濃度,通過對桔汁的防腐實驗,比較了柑橘果膠低聚糖與市售食品防腐劑的抑菌活性,結(jié)果表明：在最小抑菌濃下,柑橘果膠低聚糖較市售防腐劑具有更好的抑菌活性;根據(jù)桔子汁澄清度的觀察,低聚糖的防腐效果比市售防腐劑的效果更顯著.因此,柑橘果膠低聚糖可以作為良好的天然食品防腐劑,在食品行業(yè)具有潛在的應(yīng)用價值.
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