夏秋紅茶品質提升技術初探
摘要：茶園海拔高度和土壤類型與紅茶品質的形成關系密切。發酵是紅茶加工的關鍵工序,是形成紅茶醇厚、香甜、高爽的滋味等品質的決定性因素。研究選取較高海拔茶樹鮮葉原料,通過對海拔高度、土壤類型和發酵工藝對紅茶品質影響的探究,初步得出合適的高海拔紅茶發酵技術。結果表明,海拔高度為400 m和600 m,土壤類型砂壤土的茶園茶樹具有較好的紅茶適制性,制成的紅茶品質優異。采用變溫發酵技術制成的紅茶香氣馥郁、滋味醇厚,更具競爭優勢。
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