夏秋紅茶品質(zhì)提升技術(shù)初探
摘要：茶園海拔高度和土壤類(lèi)型與紅茶品質(zhì)的形成關(guān)系密切。發(fā)酵是紅茶加工的關(guān)鍵工序,是形成紅茶醇厚、香甜、高爽的滋味等品質(zhì)的決定性因素。研究選取較高海拔茶樹(shù)鮮葉原料,通過(guò)對(duì)海拔高度、土壤類(lèi)型和發(fā)酵工藝對(duì)紅茶品質(zhì)影響的探究,初步得出合適的高海拔紅茶發(fā)酵技術(shù)。結(jié)果表明,海拔高度為400 m和600 m,土壤類(lèi)型砂壤土的茶園茶樹(shù)具有較好的紅茶適制性,制成的紅茶品質(zhì)優(yōu)異。采用變溫發(fā)酵技術(shù)制成的紅茶香氣馥郁、滋味醇厚,更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
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