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即食地瓜參的加工工藝研究及營養分析

蘇永昌; 劉淑集; 劉秋鳳; 王茵; 石立春; 劉智禹 福建省水產研究所; 國家海水魚類加工技術研發分中心(廈門); 福建省海洋生物增養殖與高值化利用重點實驗室; 福建廈門361013; 福建省海洋生物資源開發利用協同創新中心; 福建廈門361013

摘要：采用感官評分對即食地瓜參的生姜水脫腥工藝、調味配方進行優化,獲得最佳加工工藝,并對其營養成分和衛生指標進行測定。結果顯示,即食地瓜參脫腥時間為15 min最佳,調味配方為白砂糖3.5 g、雞精2.5 g、醬油2.5 g、食鹽3.0 g、食用油20.0 g、胡椒粉0.2g、蒜末18.0 g、生姜18.5 g、料酒7.0 g。制備的即食地瓜參含有豐富蛋白質、必需氨基酸、微量元素等營養物質,衛生指標符合即食海參SC/T 3308-2014標準要求。

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