芥末味型的調配與應用 余松筠; 李俊 武漢商學院烹飪與食品工程學院; 湖北武漢430056; 武漢市第一商業學校; 湖北武漢430022 摘要:芥末是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型,不僅廣泛用于各種冷拌菜式,在熱菜中也有所應用。著重探索芥末味型的不同調配工藝,并結合實例闡述其在菜品中的應用。 注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系江蘇調味副食品雜志社
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