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加急見刊

啤酒質量安全風險及其控制

張五九; 李紅 中國食品發酵工業研究院; 北京100015

摘要：啤酒行業是我國飲料酒工業中發展最快的行業之一,企業規模不斷擴大,集團化、國際化的大型企業已經占據市場份額的70%以上。啤酒生產過程中,影響產品質量安全的風險因素按照物質特性可分為物理性、化學性、生物性等。雖然啤酒出現的食品安全問題沒有直接威脅消費者健康,但潛在的危害因子及可能造成的后果不容忽視,故全面闡述影響啤酒質量安全的主要因素,并提出相應的控制建議。

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